中医营养学Chap4-3蔬菜类总结.ppt

现代研究 1、抗癌：类黄酮类物质具有抗氧化性，抑制癌细胞生长。 2、降脂、抗凝、防动脉硬化：含硫化合物。 3、降血糖：磺尿丁酸能促进细胞组织更好地利用葡萄糖，明显降血糖。 4、降血压：含前列腺素A1，是一种动物性激素，具有舒张血管、降血压作用。洋葱是目前发现的植物界中唯一含前列腺素A1的物质。 5、其它： 平喘：硫代亚磺酸酯和α-亚硫酰基二硫化物 抗菌 利尿：槲皮素，食入后，在人体黄酮醇诱导下形成一种配糖体，具有很强的利尿作用，可用于肾炎水肿。 洋 葱 【基原】 为百合科植物洋葱的鳞茎。 【异名】 洋葱头、玉葱、球葱。 【性味归经】辛、温。 【功效】 化痰止咳，理气健胃，解毒杀虫。 【适应证】胸闷脘痞，咳嗽痰多；饮食减少，腹胀腹泻；各种虫症及外伤、溃疡。 异同点比较 甘薯 益气 土豆 健脾 益气 山药 补肺、止渴、益精固肾 慈菇 止咳、通淋止血 百合 润肺 止咳、清心养神 藕 清热、凉血行淤 异同点比较 冬瓜 利水、消肿、生津止烦 黄瓜 清热解毒 止渴，利水解毒 苦瓜 明目、解毒 Chap 4 【现代研究】 白萝卜中含葡萄糖、蔗糖、果糖、甲硫醇、维生素C、锰、硼等。萝卜酵提物有抗菌作用；其汁可防止胆石形成。 1．开胃助消化，含淀粉酶、芥子油，尚含莱菔甙，与多种酶作用产生异硫氰酸酯，能刺激肠蠕动，帮助消化。 2．抗菌、抗病毒：醇提取物有抗菌作用，特别是对革兰氏阳性细菌较敏感，也能抗真菌、抗病毒，预防上呼吸道感染。 3．防止胆石形成。 4.抗癌：诱生干扰素，含微量元素硒，芥子油。 胡萝卜 Chap 4 【基原】为伞形科植物胡萝卜的根 【异名】红萝卜。 【性味归经】甘，平。入肺、脾经。 【功效】健脾化滞，润燥明目。 【适应证】脾虚消化不良，食积腹胀； 肝虚目暗，视物不清，甚者夜盲。 Chap 4 【现代研究】 1、抗癌： a 含胡萝卜素、叶酸和木质素均有防癌抗癌作用。 b 近年来发现，VA供给量低的人群，癌症发病率要比供给量正常的高2倍。 c VA可提高机体免疫功能，阻止或抑制癌瘤生长。美国一资料显示，肺癌的发病率与食用含VA的动物性食品无关，而仅与含有胡萝卜素的植物性食品有关。 2、降血糖：胡萝卜的石油醚提取物注射于兔或狗，有明显的降血糖作用。 藕 Chap 4 【基原】为睡莲科植物莲的肥大根茎。 【异名】莲藕。 【性味归经】甘，寒。入心、脾、胃经。 【功效】清热润肺，凉血行瘀。熟用，健脾开胃，止泻固精。 甘薯 Chap 4 【性味归经】甘﹐平。入脾、肾经。 【功效】健脾益气补肾 【适应证】体虚乏力，食少；肾虚腰膝酸软等。 【食用注意】 1、中满者不宜多食(壅气) 2、烂白薯(黑斑白薯)可使人中毒﹐高温蒸、煮、烤均不易使之破坏。 Chap 4 【现代研究】 1、延年益寿：含有一种类似雌激素的成分，有保持人体皮肤细腻，延缓衰老的作用。 广西壮族自治区西部巴马县，百岁以上老人集中地区，发现他们对甘薯有特殊的嗜好，每日进食。 日本某些长寿地区多长寿者，据说与长年吃薯类有关。 《南方草木状》：“海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。” 2、防癌抗癌：日本抗癌研究所对40多种蔬菜抗癌成分的分析和抑癌实验结果，抑癌率甘薯居于第一位。 （肠癌、乳腺癌） Chap 4 【现代研究】 3、降胆固醇：不饱和脂肪酸含量高，再加纤维素多，可吸附胆固醇，并促进其肝肠循环，及早排出。 4、保护粘膜组织，维持血管弹性，防止肝、肾结缔组织萎缩。（含大量粘液物质，胶原和粘蛋白等多糖类物质，能提高人体免疫功能，保护呼吸道、消化道、骨关节粘膜组织） 马铃薯 Chap 4 【基原】为茄科植物马铃薯的块茎。 【异名】土豆、山药蛋、洋山芋 【性味归经】甘，平。入胃、大肠经。 【功效】益气健脾，调中和胃。 瓜茄类的营养特点 Chap 4 主要包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、辣椒等 蛋白含量为0.4％～1.3％，脂肪微量，碳水化合物含量为0.5％～3％。膳食纤维1%左右。 胡萝卜素以红黄色的瓜茄类较高（番茄、辣椒、南瓜） 辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌。