点心选择题.doc

2010学年度第一学期09烹饪（2）班期末考试试卷 班级 姓名 学号 得分 选择题 1、职业道德的本质要体现社会主义道德（ ）的基本要求 A..六爱 B.五爱 C.四爱 D.三爱 2、水溶性维生素可分为B族维生素和（ ）。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 3、维生素D的食物来源主要是（ ）。 A.水果 B.蔬菜 C.鱼肝油 D.水产品 4、职业道德是整个社会主义道德体系的重要（ ）部分。 A.组成 B.形成 C.组织 D.构成 5、在阶级社会中，不同的职业地位、阶级利益不同，因而形成了不同的道德观念，道德（ ）道德规范。 A.原则 B.准则 C.范畴 D.属性 6、为人民服务是各行各业共同遵循的（ ）。 A.宗旨 B.原则 C.信念 D.规则 7、京式面点泛指（ ）以北大部分地区的面点。 A.长江 B.淮河 C.秦岭 D.黄河 8、营养素能够维持生理功能，供给人体所需要的（ ）物质。 A.生长 B.营养 C.热能 D.体能 9、人体所必需的有（ ）大主要营养素。 A.八 B.七 C.六 D.五 10、从面点的广义上讲，（ ）用各种粮食、果蔬、水产等为原料制成各种点心。 A.单指 B.只指 C.泛指 D.特指 11、中式面点具有悠久的历史，远在（ ）多年前的奴隶社会初期，劳动人民就学会了种植谷卖，并初步地把它当做主要食品。 A.3000 B.2000 C.1000 D.500 12、人类生命活动中的物质基础是（ ）。 A.粮食 B.水果 C.维生素 D.营养素 13、蛋白质是人体中不可缺失的营养素，一般占进食总热量的（ ）。 A.8%~10% B.10%~ 15% C.15%~20% D.20%~30% 14、脂肪是有三个分子脂肪酸和（ ）组成的有机化合物。 A.一个分子甘油 B.两个分子甘油 C.三个分子甘油 D.四个分子甘油 15、常温下为固体的油脂统称为脂，如各种（ ）。 A.动物脂肪 B.橄榄油脂 C.黄豆油脂 D.植物油脂 16、在计算点心成本时，必须先计算加工（ ）后，然后才能计算点心的成本。 A.原料的单位成本 B.辅料成本 C.原料的总成本 D.主料成本 17、点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（ ）。 A.点心主料成本 B.点心馅的成本 C.点心总成本 D.点心净料成本 18、食品应具有良好的（ ）性状，符合人们长期摄食而形成的概念。 A.感官 B.健康 C.绿色 D.可食 19、食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常（ ）的过程 A.食用 B.食物 C.物质 D.原料 20、含铁量较高的食物有（ ）。 A.鱼类 B.水产品 C.红色水果 D.动物肝脏 21、水促进体内（ ）的消化、吸收和代谢。 A.营养素 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 22、脂肪的主要来源是动、植物油脂和（ ）等。 A.瓜果 B.硬果 C.水果 D.蔬菜 23、植物性食物蛋白质来源于（ ）及米、麦等。 A.芸豆 B.红豆 C.绿豆 D.大豆 24、生物性污染的主要是指微生物污染、（ ）、昆虫污染。 A.农药污染 B.寄生虫及虫卵污染 C.放射性污染 D.细菌污染 25、有害微生物包括；真菌、细菌和（ ）。 A.病毒 B.病源 C.组胺 D.毒素 26、放射性污染主要是有放射性（ ）造成的污染。 A.原料 B.食品 C.物质 D.产品 27、餐具消毒可用（ ）的漂白粉溶液将洗净的餐具浸泡10~15min。 A.十万分之一 B.二千分之一 C.千分之一 D.万分之一 28、根据蛋白质所含氨基酸种类、数量和比例不同，蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和（ ）三类。 A.植物蛋白在 B.动物蛋白质 C.不完全蛋白质 D.优质蛋白质 29、食品添加剂是指加入食品中的（ ）。 A.食用色素或合成色素 B.食用或化学物质 C.化学合成素 D .化学合成或天然物质 30、食品、食品原料、（ ）和食品包装材料必须与食物、不洁物严格隔离，分开存放。 A.食品添加剂 B.食品器皿 C.食物 D.半成品食物 31、烹饪工作者在工作时，（ ）穿清洁的工作服，带工作帽和围裙。 A.要 B.必须 C.应该 D.一定 32、烹饪工作者在工作时不允许带（ ） A.戒指 B.项链 C.耳环 D.脚链 33、有原料到成品实行“四不制度”采购员不买（ ）的原料