案例：刀具设计课程.pptVIP

（3)刀柄、刀刃的倾角 资料：工具的把手与工作部分成10°左右角时，效果较好。通过计测，本设计取该角度为12·。 刀刃圆弧也应有一与握柄相对应的倾角12° 运刀动作流畅，刀刃的前部和后部应采用圆弧形过渡 (4) 刀具重心分析 (1)重心在刀身前部 在进行砍、剁等施力较大的操作时省力，但在切、割、顿、片时容易产生疲劳 (2)重心在刀身后部 与前者相反，在切、割、顿、片时很灵活，但在砍、剁的操作中施力困难 (3)重心在刀身中部 是前面两者的综合，适应面较广。 （三）材料分析 1) 刀片材料 由于不锈钢具有在腐蚀性介质中高度稳定、高硬度、高耐磨性、易清洁和美观等特点，绝大多数厨刀均选用不锈钢作为刀身材料。3Crl3，7Crl7M，Mo717-1、Mo717-2、Mo717-3等型号的不锈钢都是很好的刀身材料。在添加了Mo元素后，不锈钢可以具有更好的韧性和耐磨性。 2) 刀柄材料 (1)金属刀柄 金属刀柄一般采取刀片与刀柄一体化，结实，但手感不好，且容易滑脱。 (2)塑料刀柄 塑料刀柄脆性较大，易破裂。它还具有易滑脱，易老化，手感不好等缺点 (3)橡胶刀柄 橡胶刀柄手感较好，与手之间的摩擦适中。但存在老化问题，与人的亲和力也较差。 (4)木制刀柄 木制刀柄手感好，摩擦适中．与人的亲和力强。 (5)电木刀柄 电木刀柄手感、强度等性能均较好。 (6)组合式 组合式刀柄一般采用金屑加本质或电木结构，刀柄牢固，手感也好。 （四）使用者群体分析 厨刀的使用者主要是成年人，使用者群体可定位在20～50岁的年龄段，应同时适合男性和女性使用 2 尺寸计测 3 新方案设计 (一) 刀柄形状 刀柄外形与人手持握的弧线相吻合。椭圆形截面使人持握时有稳定感，舒适、易于施力、不旋转。鱼腹形(中间突起)刀柄，可以防止轴向滑脱。在刀柄上方增加了竖捏拇指按结构(凹坑)，在两侧均添加了横握拇指按压结构(凹坑)，见图，它可以同时满足惯用右手和惯用左手操作者的操作需要。此外，还增加了食指保护结构(护板)，见图。这些结构可使拇指、食指免受较大的局部压应力，避免了拇指直接按在金属刀身上所产生的不适感；增加了持握的稳定性和操作的舒适性。 (二) 刀柄、刀刃角度 本设计采用弯折式刀柄，以保证操作者持握刀具时手腕处于顺直状态。通过计测得到的弯折角为12°。 为避免切削时产生旋转力矩，刀刃所受阻力最好与刀柄施加的切削力共线。因此，取刀刃切削部分与刀柄平行。 (三) 刀身形状 ①刀刃呈弧形设计，前部弧形大约与菜板成12°角。这样既保证了刀刃切削时的阻力与用力共线，同时，也缓解了直线形刀刃对手臂运刀的角度的限制。前端倾角便于往复切削，后端弧形便于退刀操作。 ②刀头最前端的刀尖便于进行戳、挑、刺等操作。 ③刀背略凹，与刀身整体形状相呼应，并利于另一只手辅助施力。刀身两侧开有防粘连凹槽，能有效地防止被切割物粘在刀身上阻碍视线，节省了切莱时去除粘贴物的时间，提高了工作效率。 (四) 材料 刀柄采用本质或电木材料；刀体选择马氏体不锈钢3Crl3。 (五) 质量(重量) 质量(重量)取0．5kg。 新片刀设计效果图，尺寸图如后。 人机工程学 案例 刀具设计—厨刀 问题的提出： 因厨刀设计不良而引发的切断手指等意外伤害事故，以及腱鞘炎、腕道综合症等重复性积累损伤时有发生，厨刀设计未达到最优的形态。 本设计的目的： 1 是研究握柄形状 2 研究握柄角度 3 研究刃口角度 4 解决食指因局部受力而引发的疼痛 5 解决粘刀问题 厨刀人机设计流程图 现状分析 现有资料收集 现有厨刀收集、分析 功能分析 操作分析 材料分析 刀头分析 刀刃分析 刀背分析 刀柄分析 尺寸计测 选择计测项目 选择计测对象 新设计方案 刀柄形状 刀柄、刀刃角度 刀身情况 结 束 使用者群体分析 1 现状分析 现有资料收集、厨刀收集 常见厨刀分类及用途 （根据所收集的资料整理如下