食品化学第一章课程方案.pptVIP

食品化学 ;课程性质：通识教育选修课 学 时：30 学时 成绩评定：出勤成绩20%+论文成绩50% +课堂表现30% 主要任务：通过食品化学的学习能;;;第一章 绪论 ;概念;食品中的化学组成;重要性;研究内容;食品化学的基本研究内容主要有： 1.食品原料、产品的化学组成、营养价值、功能特性、感官品质、有毒有害物质和食品的质量和安全； 2.研究食品原料生产、加工、贮藏、运输和销售等过程中发生的化学变化以及这些变化给食品带来的质量和安全性方面的影响，阐明影响这些化学变化的环境因素、机理与控制措施； 3.分析和评价食品加工新技术、新方法、新工艺、新包装、新产品等的质量和安全性。;食品中主要化学变化概述 ;改变食品品质的一些反应及产生的效果 ;食品可能发生的二次变化及其产生的影响 ;食品中主要成分的化学变化和相互关系;决定食品在储藏加工中稳定性的重要因素 ;食品化学的发展方向 ;食品化学的研究方法;食品化学研究包括试验研究和理论研究 试验研究包括：理论试验和感官试验 理论试验：主要是对食品进行成分分析和结构分析，包括营养成分、有害成分、色素、风味物质等； 感官试验：是通过人的直观检分析食品的质构、风味和颜色的变化等;食品化学的研究方法;食品化学对各食品行业技术进步的影响 ;