食品物性学——光学课程方案.pptVIP

食品的光学性质;色度学基础 ;1）光度与光通量（luminosity and luminous flux ) 光度是表示光辐射照度产生光感的程度，但由于在通常范围内，光度的大小与辐射照度成正比，并适合加法定律，因此可以借用计算机辐射照度的方法计算光度。对于波长为λ1~λ2的连续光谱，有： ;1.与食品光学性质相关的基本物理量;1.与食品光学性质相关的基本物理量;2.颜色的表色系统及其转换;2.颜色的表色系统及其转换;2.颜色的表色系统及其转换;3.光的吸收、反射、散射和色散;3.光的吸收、反射、散射和色散;3.光的吸收、反射、散射和色散;4.标准光源及观测条件;4.标准光源及观测条件; 根据比尔定律，溶液的某特定波长的光密度（D）正比与吸光物质浓度和它在该波长时的吸收系数。 D=log(I1/I2)=αλb/2.303=kλcb/2.303 式中，b为光程或光穿过的介质厚度；kλ为吸收系数。其中吸收系数kλ单位为cm2/mol，当采用m2/mol为单位时，称为摩尔吸收系数。 设Aλ1和Aλ2是式样在两个波长λ1和λ2时的D值， 和 分别为样品中某待测成分对应于波长λ1、λ2的D值。 和 分别为样品中其它成分相应的D值。则：;2.反射光特性的测定;1、光透过特性的测定方法和应用;2）光密度差的求出与两种波长的选择 为了提高测定精度，在测定光密度差时要选择两种特定波长的光。一种波长应该是对于待测成分的变化十分敏感；一种波长相反，应是对待测成分变化几乎没有反应。由于两波长一般都对试样尺寸、光源，检测器等因素的变化反应敏感，故后一种波长就作为参照波长，用来抵消这些因素的影响。 3）利用光密度比测定 当测定厚度不同的果实时，为了消除果实尺寸的影响，可以利用两个不同波长的光密度比进行测定。;4）透光测定法在视频品质评价上的应用 透光测定法是视频无损检测的一种常用方法，比较经典的应用有：果蔬成熟度的检测、谷类水分含量测定、碎米程度、食品颜色、鸡蛋内血丝混入的检测等。 ;;3、延迟发光现象的利用;三、食品光学性质的应用;4、食品近红外测定的原理和应用;1）近红外法的原理 近红外线的范围为0.7~ 3.0 μm的光波。物质对红外线的吸收除极少数例外，都是由结合键连接的两个原子间简正伸缩振动的谐波或结合振动的吸收引起的。其中大部分都与物质中的氢原子的简正伸缩振动有直线关系。也就是当光波频率与分子构造中原子结合振动频率相同或是倍数关系时，该波长的波就被吸收。吸收光谱受到各种成分含量比例的影响，是一个叠加而成的曲线。右图就是大豆及主要成分的近红外吸收光谱图。 ;2）光谱的特殊处理 ①平均化处理（smoothing)：是根据移动平均的方法，在移动平均时，所取平均数据的点数，由杂波的性质、吸收光谱特性确定。 ②微分光谱（derivative)：做为无损伤测定，食品成分的近红外吸收光谱由于受多种成分影响，吸收带较宽，相互重叠。为了区别各成分的吸收光谱情况，常采用微分处理的方法。;4、食品近红外测定的原理和应用;4）近红外测定的应用（如表9-3）;1、利用机器视觉技术进行水果品质 高速实时监测与分级;2）水果品质高速实时监测与分级系统 Y.Tao研制成功了MERLIN高速高频机器视觉水果分级系统（如下图），该机器可用于苹果、橘子等水果的分级。目前，该系统已广泛用于各类水果的分级。;1）超弱发光技术简介 超弱发光（Ultraweak biolum inescence）是任何有生命的物质都发射的一种超弱光子流，其发射光谱是从红外经可见到近紫外的很宽光谱。 我国超弱发光研究起步较晚，在农业方面特别是对种子的抗性、发芽率与超弱发光的关系等研究较多。但用于果蔬分级检测方面的研究还比较少，目前还处于尝试阶段。与应用计算机视觉进行果蔬检测分级相比，除具有无损伤检测的特点外，由于超弱发光是测试活体物质的生命活性，故能更好地检测果蔬内部的变化情况，因而，检测结果更为准确、客观。;2）光子成像探测系统 光子成像探测系统的测试原理是将生命样品置于黑暗环境中，用灵敏度极高的光探测器接受来自样品的超弱发光，将其转换成电信号，再用电路放大，用计算机分析处理，从而获得样品的发光信息。;2、利用生物超弱发光技术进行果蔬的检测与分级;3）番茄成熟度的超弱发光检测 ①测试方法：利用图9-34所示的超弱发光测试系统，使用前先将仪器开机预热30min，再将样品置于暗室的黑箱中，静置5min后测试。 ②番茄成熟度的超弱发光检测结果与分析：按照GB 8852-1988 中所界定的番