4.1水分的测定说课.pptVIP

4.1 水分的测定;水分是影响食品质量的因素，控制水分是保障食品不变质的手段。 ;二、食品中水分的存在形式; 三、水分活度的概念 概念 溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。 Aw = p/p0 ;四、水分活度值的测定方法 （一） Aw测定仪法 （二） 溶剂萃取法 （三） 扩散法;;; 需要采用扩散法来测定某一样品的水分活度值（Aw）。我们选取了五种已知Aw饱和盐溶液。经过测定，发现样品在这五种饱和盐溶液中的增重与失重的结果如下： K2SO4（Aw＝0.95）中样品增重18mg KNO3（Aw＝0.90）中样品增重12mg K2CrO4（Aw＝0.85）中样品增重5mg NaNO3（Aw＝0.70）中样品减重16mg CuCl2（Aw＝0.65）中样品减重20mg 根据以上数据，画图求出样品的水分活度值。（p39);五 、 水分的测定方法; 六、 水分的测定 GB/T 5009.3-2010《食品的水分测定》 （一） 直接干燥法 （二） 减压干燥法 （三） 蒸馏法 (四） 卡尔-费休法 ; 干 燥 法; 水分是唯一的挥发性物质;; ;;⑵ 称样量 样品一般控制在干燥后的残留物为2～4克； 固态、浓稠态样品控制在