QDSN0004S-2012肉罐头研讨.docVIP

PAGE  Q/DSN 大连圣诺食品有限公司企业标准 ? Q/DSN 0004S-2012 ? ? ? 肉 罐 头 ? ? ? ?? ? 2012-02-03发布 2012-03-13实施 大连圣诺食品有限公司 发布 Q/DSN 0004S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由大连圣诺食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王榀 。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DSN 0004S-2012 肉 罐 头 1 范围 本标准规定了肉罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜或冷冻良好的畜禽肉为主要原料，经加工处理、加入调味汤汁、装罐、密封、杀菌制成的肉罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中农药残量限量卫生标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.3 分部位分割冻猪肉 GB 9960 鲜、冻四分体带骨牛肉 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13100 肉类罐头食品卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 1 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 Q/DSN 0004S-2012 3 产品分类 按产品风味不同分为：红烧猪肉、清蒸猪肉、红烧元蹄、红烧排骨、多味猪肉、多味排骨、红烧牛肉、红烧鸡肉、咖喱鸡肉等。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 猪肉：应符合GB 9959.1或9959.2或9959.3的规定。 4.1.2 猪排骨：应符合GB 9959.1或9959.2的规定。排骨带肉层厚度不低于12mm。 4.1.3 猪蹄髈：应符合GB 9959.1的规定。 4.1.4 牛肉：应符合GB 9960的规定。 4.1.5 鸡肉：应符合NY 5034的规定。 4.1.6 咖喱粉：干燥，姜黄色，无霉变，香味浓郁，80目细度。 4.1.7 白砂糖：应符合GB 317的规定。 4.1.8 谷氨酸钠： 应符合GB/T 8967的规定。 4.1.9 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 4.1.10 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 感官要求要符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目要 求色 泽肉色正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至淡褐色，允许有轻微沉淀及混浊组织状态肉质软硬较适度，在汤汁熔化状态下，小心自罐内取出肉块时，允许稍有碎裂。块形大小大致均，肉块不带硬骨、软骨、粗筋、粗组织膜及血管，允许有少量血蛋白，每罐阏血肉不超过1块滋、气味具有肉罐头特有风味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 2 Q/DSN 0004S-2012 表 2 理化指标 项 目指 标红烧猪肉、清蒸猪肉、多味肉猪、红焖元蹄、红烧牛肉、红烧鸡肉、