高中生物(选修一)知识点研讨.docVIP

高中生物知识点总结 （选修一 生物技术实践） 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 果酒 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物(真菌) (★★) · 酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)；分裂生殖；孢子生殖(★★)。 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃(★★)。 7、在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约(★★)。 果醋 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物)，代谢类型是异养需氧型，生殖方式为二分裂(★★)。 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸(★★)； 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(★★)。 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 10、控制发酵条件的作用： ①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。 ②醋酸菌最适生长温度为30～35℃(★★)，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。 ③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）(★★) 12、酒精检验： 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾(橙红色)来检验(★★)。在酸性条件下，重铬酸 钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的 H2SO4 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。 课题2 腐乳的制作 1、腐乳制作的原理：多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉，酵母，曲霉，毛霉等其中起主要作 用的是毛霉（一种丝状真菌，需氧型生物）(★★)。 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1、制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳 酸，分裂方式是二分裂(★★)。 反应式为：C6H12O62C3H6O3+能量 2、含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。 3、常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。 4、膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺(★)。 5、测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，再计算泡菜中亚硝酸盐含量(★)。 6、一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低(★★)，故在10天之后食用最好。 专题二 微生物的培养与应用 课题一 微生物的实验室培养 1、培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。 2·培养基按照物理性质可分为液体培养基、半固体培养基和固体培养基(★★)。 3、在液体培养基中加入凝固剂琼脂(★)（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固 剂）后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。 4、液体培养基应用于工业或生活生产； 固体培养基应用于微生物的分离和鉴定(★★)； 半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。 5