化学与营养论述.ppt

第一章 化学与营养;一. 人体所需的六大营养;1. 蛋白质; 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 蛋白质不足，影响儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。 ;高蛋白的食物;各种食物蛋白质的含量 ;蛋白质摄取过量的危害; 高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩，初期体重迅速下降，但是，身体的负担重，外在容颜与内在器官衰老得很快，易反弹。;三聚氰胺; 中国三聚氰胺的消费市场主要集中于木材加工、装饰板、涂料、模塑料、纸张、纺织、皮革等行业，其中木材加工业占国内总消费量的56%。 ;三聚氰胺为什么会用在食品中？;三聚氰胺的毒性; 《国际化学品安全手册》也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。 三聚氰胺进入人体后，会发生水解生成三聚氰酸。三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。; FDA研究发现，食品中只有同时含有三聚氰胺和三聚氰酸时才对婴儿健康构成威胁。 但三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有部分水解成为三聚氰酸，因此只要含有三聚氰胺就有危害。 ; 三鹿事件位列2008年中国十大宪法事件之首。美国《时