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大寒节气浅谈农事 大寒是二十四节气中最后的一个节气。大寒是表示寒冷至极的意思，大寒时节正处于四九，雨雪量逐渐增多。常言道“小寒大寒，冷成冰团”。另外，各地的气温随着海拔高度每升高100米，气温还要下降0.6~1℃，因此，山区比县城或平原地区要更加寒冷。 农民朋友在农业生产中要掌握好冷暖变化规律，根据不同的年份、不同的地理位置、地形条件等，随时关注气象部门对各个时期的预测预报，合理种植农作物，避免出现不必要的损失。比如，在引进新的作物品种之前，要对种植地区的地形、四周环境、温度、降水、湿度等掌握清楚，对引进的品种是否适应当地的气象环境要充分调研、论证。特别是较大规模进行引进经济作物时，更是不能忽视；小规模种植时也要注意周围的地形环境，如在大水库周围，由于水的调温作用，其冻害往往较轻或没有，可在寒冬之前将一些易受冻的经济作物和花草放置或种植在水库四周；又如，马蹄形朝南的地形比一般的开阔地形的最低气温要高得多，因而那里是许多越冬害虫的聚集地带，我们可以据此重点灭杀。种植烤烟要根据当时的天气变化，加强管理，寒冷时，采用薄膜覆盖育苗的，苗床保持密封。大棚作物根据天气变化，做好温湿调控，在中午前后揭开大棚两端进行通风，但下午4时以前必须关好，以保持棚内温度。 另外，“大寒”节气期间，天气寒冷、湿度低，植物已经停止生长，特别干枯，要特别注意在野外烧荒用火或在家取暖烤火等用火安全，提防发生火灾。 12 按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。 尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。 腊月二十三日为祭灶节。传说灶神是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神，每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，让玉皇大帝赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上。这样。他就不能在玉帝那里讲坏话了。常用的灶神联上也往往写着“上天言好事，回宫降吉祥。”及“上天言好事，下界保平安。”之类的字句。另外，大年三十的晚上，灶王还要与诸神来人间过年，那天还得有“接灶”、“接神”的仪式。所以俗语有“二十三日去，初一五更来”之说。在岁末卖年画的小摊上，也卖灶王爷的图像，以便在“接灶”仪式中张贴。图像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我国北方有“男不拜月，女不祭灶”的说法．以示男女授受不亲。也有的地方对灶王爷与灶王奶奶合祭的，便不存在这一说法了。 腊月三十为除夕。元旦是一年之始，而除夕是一年之终。我国人民历来重视“有始有终”，所以除夕与第二天的元旦这两天，便成为我国最重要的节庆。尽管过去从封印日至开印日都是过年活动期间，但从古至今最隆重的便是除夕与元旦这两天。我国各地在腊月三十这天的下午，都有祭祖的风俗。称为“辞年”。除夕祭祖是民间大祭，有宗祠的人家都要开祠，并且门联、门神、桃符均已焕然一新，还要点上大红色的蜡烛，然后全家人按长幼顺序拈香向祖宗祭拜。 除夕之夜，人们要鸣放烟花爆竹，焚香燃纸，敬迎谒灶神，叫做“除夕安神”。入夜，堂屋、住室、灶下，灯烛通明，全家欢聚，围炉熬年、守岁。新中国建立后，安神烧香活动渐废，其它欢庆活动依然。近年来，于除夕夜晚又增加了看电视，参加娱乐活动等新内容。除夕的晚餐又称年夜饭，是中国人最重要的一顿饭。这顿饭主食为饺子，还有很多象征吉祥如意的菜肴。如“鱼”与“余”同音，一般只看不吃或不能吃完，取“年年有余”之意；韭菜取其“长久”之意；鱼丸与肉丸取其“团圆”之意等，这些都是不能少的菜肴。吃过年夜饭便开始守岁，一到子时，便开始燃放烟花爆竹，庆贺新年。过年的压岁钱一般是用红纸包好，有的放在祭祖的供桌上，也有的压在岁烛下，也有大人偷偷压在小孩枕下，其意义均相同，是为勉励晚辈来年更聪明而有更大的收获。 12 两千多年的先人，在二十四节气中定出小寒大寒。两个节气都很寒冷，但定为大小之分，是为了表明不同的寒冷程度。《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”望文思义，大寒应该冷于小寒。 也有一种说法“小寒胜大寒”，也就是说