软饮料加工工艺精讲.ppt

;饮料：是指不含乙醇的或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量小于0.5%的饮品。;;一、瓶装饮用水加工工艺;（一）瓶装饮用水分类;（二）饮用天然矿泉水加工工艺;2、主要工序的工艺技术 （1）饮用天然矿泉水水源 （2）引水 （3）曝气或气水分离 （4）过滤和灭菌 （5）充气 （6）灌装;（三）饮用纯净水加工工艺;二、碳酸饮料加工工艺;（二）碳酸饮料的生产工艺流程;3、灌装系统;;三、含乳饮料加工工艺;（二）配制型含乳饮料加工工艺 配制型含乳饮料的主要品种有果汁乳饮料、可可乳饮料、咖啡乳饮料、配制乳酸饮料等。下面以果汁乳饮料为例介绍。 ;1、原料选择;;3、果汁乳饮料工艺要点 1）将稳定剂与不少于稳定剂重量5倍的糖粉干混均匀，加热水溶解制成2%~3%的溶液。 2）添加稳定剂时，果胶溶液和牛乳的温度均不宜过高或过低。过低则粘度增大，使混合不均匀，稳定性变差???过高则粒子间的凝聚性增强，稳定性也变差，适宜温度为20℃。 3）添加的果汁和柠檬酸浓度要尽可能低，搅拌强度要大，添加速度要慢，酸和果汁的温度要在20℃以下。;（三）发酵型含乳饮料加工工艺;;4）稳定剂 5）调配：调配时，混合液的温度要低于35 ℃. 6）均质：将液体发酵乳、糖浆、稳定剂液混合后均质。 均质条件：50~60 ℃、10~25MPa。 7）充填：将混合液冷却到10 ℃以下充填、包装，2~10 ℃低温保存。;乳酸菌饮料更健康 　　乳酸菌饮料(发酵型含乳饮料)中的乳酸菌具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。它可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫能力。并且，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。