第一章卫生学概论.pptVIP

第一章 卫生学概论;案例1：;1）将生鸡块从冰箱中 取出，进行解冻，在砧 板上修整鸡块； 2）用干布擦拭砧板。 3）一小时后，准备沙拉配料。直接选取冰箱中的蔬菜，清洗并把它们放在切过鸡肉的砧板上进行修整。;;; 案例2：;判断：;§一 .烹饪卫生学的概念;为了严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物，国家于近期公布了151种食品和饲料中非法添加剂，22种容易滥用的食品添加剂和82种禁止在饲料动物饮水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质名单，食品安全与卫生工作引起了社会的高度重视。 “民以食为天，食以洁为本”，作为一名烹饪工作者，不但要能将各种原料制作成可口的菜点，同时还要确保成品对人体不会有毒害作用，这就要求每一名烹饪工作者必须对食品卫生的相关知识有所了解。;烹饪卫生学就是运用???品卫生知识从烹饪的角度研究影响食品卫生质量和威胁人体健康的因素以及可以采取的防治措施的一门科学。烹饪工作者必须要把食品安全和卫生放在工作的第一位，从烹饪的具体过程出发，从烹饪卫生管理入手，为大家提供安全卫生的食物。;饮食之道，关乎性命，治之之要，唯洁唯宜。; { ;§二 .烹饪卫生学的研究内容与任务;（二）烹饪过程中常见的食源性疾病和食物中毒问题。 烹饪工作者对于各种类型的食源性疾病和食物中毒问题，必须了解相关的知识以及树立预防意识，防患于未然。 （三）各种烹饪原料的安全与卫生问题。 烹饪原料卫生质量要求、卫生标准以及贮藏卫生是烹饪工作者在选购原料、利用原料时必须熟悉的知识。 （四）烹饪工艺卫生与安全问题。 了解烹饪初加工工艺卫生、烹饪工艺卫生相关知识有利于提高和培养必要的烹饪卫生知识和原则意识。