花卉面点的基础知识.pptVIP

花卉面点的基础知识 ;一、复习提问;二、导入新课;三、讲授新课;（二）花卉的作用 花卉对美化环境、提高空气质量、丰富人们生活、促进人类健康十分有 1. 风味独特 花卉色、香、味俱全, 可使面点色艳香鲜, 风味独特。 ;2. 提高面点的营养价值 现代研究表明, 花卉中含有丰富的蛋白质、18 种氨基酸、脂肪、淀粉、14 种维生素、多 种微量元素以及生物碱、酶、有机酸、脂类等功能成分。 3. 有良好的保健作用 食用花卉在我国有悠久的历史。 ;（三）常用可食性花卉原料 1. 荷花 荷花为睡莲科莲属植物多年生水生莲的花, 又名莲花、芙蕖、水芸、水芝、水华、水芙蓉 等, 是我国传统十大名花之一。;荷花夏季开花, 单生于花梗顶端, 单瓣或复瓣, 有白、粉红、 红色等, 花期为每年的 6～8 月。 荷花是制作菜肴的良好配料, 可制作出美味佳肴。荷花香气清隽, 无论是炝、爆、熘、炖、炒、烧, 均不改???固有香味。用荷花烹调西餐, 更可锦上添花, 令人百食不厌。 荷花, 味甘性平, 无毒, 具有活血止血、去湿消风、清心凉血、养心益肾、补脾涩肠、生 津止渴、和血安胎、消瘀止痛等功能。 ;2. 桂花 桂花为常绿阔叶乔木木犀科植物木犀的花, 金秋盛开, 花色有黄、白、红三种, 常见的有 丹桂、金桂、银桂和四季桂, 广泛栽培于长江流域及以南地区。;桂花不仅可供观赏, 其食用价值也很高, 是极好的烹饪配料, 可用于制作糕点、蜜饯及各 种饮食、饮料等, 如桂花茶、桂花粥、桂花汤圆等。 桂花是名花, 也是良药。中医认为, 桂花味甘性温、无毒, 有暖胃平肝、祛瘀散寒、健脾 益肾、活络化痰等功效。 ;3. 槐花 槐花为豆科落叶乔木槐树的花朵或花蕾, 又名槐米、槐蕊等。夏季开花, 当花初开放时采 收的花朵, 称为“槐花” ; ;花未开时采收的花蕾, 叫做“槐米”。槐树喜生于山坡、平原, 常栽 于庭院中。 槐花及槐米, 主产于河北、山东、河南、陕西、江苏、广东、广西、辽宁等地。以河北、 山东、河南产量最大, 销全国各地。 槐花入菜, 不仅其色艳、香清和味美, 而且营养丰富。槐花味苦、性寒、无毒, 具有清热 泻火, 凉血止血等功效。 ; 4. 桃花 桃花为蔷薇科植物桃或山桃的花, 有粉红、深红???绯红、纯白以及混色红白等色, 花瓣有 单瓣、重瓣两种。花朵大小不等。;桃花味苦、性平、无毒, 具有利尿、通便、活血、消积、镇咳等功效。桃花是良药, 也是 美食, 烹调中外佳肴, 香味柔和, 可增添怡人的缕缕香气。;5. 玫瑰花 玫瑰花为蔷薇科落叶灌木玫瑰初放的花, 又名徘徊花、梅桂、笔头花、刺玫花、赤蔷薇 花。玫瑰原产于我国, 主要分布在长江中下游地区, 以山东平阳县、北京西郊妙峰山涧沟村所 出者尤为著名。;玫瑰适应性很强, 喜阳光充足而凉爽的环境。玫瑰每年 5～6 月开花, 花色鲜 艳, 有紫、红、白、黄等色, 有单瓣、重瓣, 花香芳馨, 沁人心脾。 中医认为, 玫瑰花味甘带有微苦、性温, 具有疏肝解郁、理气调中、醒脾辟秽、活血散 瘀、止痛等作用。玫瑰花还可用来制作糕点、蜜饯、熏茶、浸油及各种美味佳肴。 此外, 常用的花卉原料还有梅花、月季、栀子花、茉莉花、木芙蓉、代代、海棠花、郁 李、菊花、兰花、芍药、百合花等。 ;四、小结;五、作业