超细粉碎处理对燕麦多糖加工特性影响.pdfVIP

摘要燕麦是我国第四大粮食作物，裸燕麦麸皮是裸燕麦的加工副产品，含有丰富的膳食纤维和活性多糖。由于多种处理对燕麦多糖加工特性的影响尚不明确，影响了燕麦研究了普通粉碎处理和超细粉碎处????‘；?勐蠖嗵强寡趸?亍???子跋欤?峁?砻鳎?多糖的开发利用。本课题对超细粉碎处理后燕麦多糖的分离纯化、理化特性和加工特性进行了研究。研究了酶处理和超细粉碎等原料前处理对裸燕麦麸皮中膳食纤维含量的影响。结果表明，与普通粉碎处理相比，经果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶处理后裸燕麦麸皮中总膳食纤维含量和可溶性膳食纤维含量均极显著降低，经超细粉碎处理后，裸燕麦麸皮中可溶性膳食纤维含量极显著增高。正交试验法研究了超细粉碎处理后裸燕麦麸皮中提取燕麦多糖的工艺条件。结果表明最佳工艺为：提取时问????弦罕任?：?，提取?危?岫?逦露???。该条件下，燕麦多糖的提取得率为?．?分别研究了聚酰胺树脂法、蛋白酶法和等电点法燕麦多糖中蛋白质脱除效果的影响，结果表明，等电点沉淀法优于其他方法，普通粉碲组和超细粉碎组蛋白质脱除率分别为?．?％??采用??法研究了乙醇分级沉淀对燕麦多糖分级纯化的影响。实验结果表明，采用乙醇分级沉淀对两组燕麦多糖分级作片??唤邢浴?采用物理化学方法及乌氏黏度计、差示量热手?枰堑纫瞧餮芯苛顺?阜鬯榇?矶?燕麦多糖的理化性质和加工特性的影响。结果表叫，经超细粉碎处理后，燕麦多糖在水中的溶解度升高，吸湿性升高，保汕?性、吸油性、黏度?担?孀藕??康脑黾樱?燕麦多糖的热稳定性降低。经超细粉碎处理得到的燕麦多糖对??·和???さ那宄?堋蘆均订所增强，总抗氧化能力???值提高。关键词：裸燕麦麸皮；多糖；超细粉碎；加?亍?，?．?％。????? 甒????瑆????，????????甅?????．???????????????瓸????????????????????????????．????????，??????甌????瓵???????瑃????．???????，????℃，???痩???????：?．????????琣????畐?????，????????????????????．??????琾????．??????????????瓻?????????猣???‘??’??????????甌??????畉??????，??????‘????，????’??????．?????‘?????????．????·??????．??????篘????琾???????，?????????，????? 录目??不同?琂处理对燕筻麸皮膳食乡???孩怼痩碱绷??贰??????????????ぁ??前言????????????????????????????????????????????????燕麦的简介?????????????????????????????．???．?嗦筇匦院筒?胤植肌??????????????????????????．?嗦蟮挠Q?煞帧?????????????????????????璴??膳食纤维简介????????????????????????????．???多糖概述??????????????????????????????．???．?嗵羌蚪椤???????????????????????????????．?嗵堑挠τ眉壑怠????????????????????????????燕麦多糖概述????????????????????????????．?】。??燕麦多糖的结构特点???????????????????????????．?嗦蠖嗵堑睦砘?匦浴???????????????????????????．?嗦蠖嗵堑纳?砉δ堋??????????????????????????燕麦多糖的丌发利用?????????????????????????·???燕麦多糖的研究幼念?????????????????????????·???选题的意义和内容??????????????????????????·???．?芯磕康暮鸵庖濉????????????????????????????．?芯磕谌荨??????????????????????????????牧嫌敕椒ā??????????????????????????????ぁ????原料、试剂与仪器?????????????????????????????．??稀??????????????????????????????????．?饕J约痢????????????????????????????ぁ????．?鬯榇?硖跫???????????????????????????????．?复?硖跫????????????????????????????ぁ???．?攀诚宋??盜’?琷测定???????????