3三章食品的低温保藏介绍.ppt

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2016-07-21 发布于湖北
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3三章食品的低温保藏介绍.ppt

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第三章食品的低温保藏法 ;;;;;;;二、食品冷却时冷耗量的计算 ;;;;第二节食品冷藏 ;;;;二、食品在冷藏中的主要变化（ p109） ;;三、冷藏食品的回热 ;第三节食品冻藏 ;一、冻结前对原料的要求 ;;;二、食品的冻结 ;（二）食品的冻结过程和水分冻结率 ;;;;;;;;;;;;;;;三、食品冻结速度及影响因素 ;;;;;;;;四、食品在冻结过程中的变化 ;;;五、冻结设备 ;六、冻制食品的贮藏 ;（二）食品冻藏中的变化 ;;;;;（三）冻结食品的T.T.T理论 ;;;;;;;七、食品的解冻 ;;;;;;;九、食品冷加工实例 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第三章小结;第一节食品的预冷或冷却;;第二节食品冷藏 ;;第三节食品冻藏 ;;;;;;;;;本章作业： ;;;;;