营养又美味的胡萝卜.docVIP

胡萝卜研究 食工1203 蔡旸 2012309200305 摘要：本文从胡萝卜的历史、品种特点、营养分析等方面简要的对胡萝卜有了一定的介绍，让我们对胡萝卜有了简单的了解，同时详细的介绍了质量鉴别方法和加工应用的现状，为我们在日常生活中购买胡萝卜和胡萝卜产品提供了一定的参考。 引言：本人对胡萝卜有着独有的嗜好，对这种荤素搭配的绝佳食品有了如下研究。 胡萝卜的历史 胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸种植最多。16世纪传入美国。 约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，根据李时珍本草纲目的记载，因为从胡地传来，味道像萝卜，故名胡萝卜。中国的胡萝卜以山东、河南、浙江、云南等省份种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本，称“人参”。 胡萝卜的品种特点 根据肉质根形状，一般分三个类型： ①短圆锥类型：早熟、耐热、产量低、春季栽培抽薹迟，如烟台三寸萝卜，外皮及内部均为桔红色，单根重100～150克，肉厚、心柱细、质嫩、味甜，宜生食。 ②长圆柱类型：晚熟，根细长，肩部粗大，根先端钝圆，如南京、上海的长红胡萝卜、湖北麻城棒槌胡萝卜、浙江东阳、安徽肥东黄胡萝卜、广东麦村胡萝卜等。 ③长圆锥类型：多为中、晚熟品种，味甜，耐贮藏，如内蒙黄萝卜、烟台五寸胡萝卜、汕头红胡萝卜等。 胡萝卜的营养分析 1. 益肝明目： 　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 　　2. 利膈宽肠： 　　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 　　3. 健脾除疳： 　　维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 　　4. 增强免疫功能： 　　胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 　　5. 降??降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 胡萝卜的质量鉴别 在我国，胡萝卜的品质以山东、江苏，浙江、湖北和云南诸省种植者为最佳。 良质胡萝卜——表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉，不开裂，中心柱细小，其粗度不宜大于肉质根粗的四分之一，质脆、味甜，无泥土、无伤口、无病虫害。 次质胡萝卜——质脆、味甜、中心柱小，粗壮但不整齐，大小不均，无泥、无伤口、不开裂、无病虫害，表皮粗糙，皮目(凹陷的小点痕迹)较大。 劣质胡萝卜——萝卜体形细小，大小不一，表皮粗糙，有分叉或八脚，有伤口或开裂，带有明显的病虫害，中心柱大，趋于木质化 同时还要区分非转基因胡萝卜和转基因胡萝卜 非转基因胡萝卜：表面凸凹不平，一般不太直，从头部到尾部是从粗到细的。且头部是往外凸出来的。 转基因胡萝卜：表面相对较光滑，一般是直的，它的尾部有时比中间还粗。且头部是往内凹的。 注：胡萝卜只有在秋冬季节有，夏季的一般是转基因的 胡萝卜的加工应用 主要包括： 胡萝卜果肉汁饮料和与水果混合的饮料、细胞破壁胡萝卜泥和以其它蔬菜混合的蔬菜泥、胡萝卜冷冻饮品、胡萝卜粉和片剂食品、胡萝卜与奶、发酵奶的配合产品(粉、糊、汁)。???? 萝卜复合果汁：?（枸杞作为营养调整辅料配入）? 胡萝卜山楂果肉汁-本饮料以胡萝卜汁为主，山楂汁为辅，保健设计注重于视力保健，提高机体免疫力，降血压，降血脂，延缓衰老，助消化。? 红枣胡萝卜果肉汁-本饮料以红枣汁为主，胡萝卜汁为辅，保健设计注重于补血，补气，治疗贫血、肝炎、面色萎黄、乏力失眠等。? 南瓜胡萝卜果肉汁-本饮料以南瓜汁为主，胡萝卜汁为辅，保健设计注?重于治疗糖尿病。? 胡萝卜红薯汁--保健设计注重于补充Va、膳食纤维，防止夜盲症及便秘。? 胡萝卜芹菜汁--芹菜含有维生素A、B、C、D及大量纤维素，其中以钙、磷含量最高，故有较高的药用价值。在生活中，多食芹菜，对防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、便秘的病人能够起到辅助的治疗作用，还可提神、健脑、润肺止咳。? ???? ②胡萝卜双歧杆菌饮料：双歧杆菌作为人体正常的生理性细菌，其疗效和保健作用已日益受到人们的重视，国内学者经多年探索已将双歧杆菌应用于发酵乳及口服液中，例如上海昂立一号、三株口服液等，而蔬菜汁双歧杆菌发酵产品国内尚属空白。将双歧杆菌与常规乳酸菌添加到胡萝卜汁中，经共同发酵所得制品则能综合胡萝卜及双歧杆菌代谢两方面的优点，集保健、风味、色泽于