4.矿物质-常量元素教材.ppt

第八节 矿物质(Minerals);92种元素;元素;按照化学元素在机体内的含量多少，通常将矿物质元素分为常量元素和微量元素两类。 ★常量元素(macroelements)：＞0.01%体重， Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S等； ★微量元素(microelements or trace elements)：＜0.01%体重。 ; 必需微量元素;（一）矿物质的特点★;2. 除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素。;3.矿物质在体内分布极不均匀。;4．矿物质之间存在协同或拮抗作用。;矿物质之间的协同作用;5.生理剂量与中毒剂量范围较窄;（二）人体矿物质缺乏与过量的原因★;;2.食物成分及加工因素 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。;3．人体自身因素 由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物质缺乏。;;二、钙★;;（一）钙的生理功能;（二）钙的吸收与代谢;影响钙吸收的因素★;Factors enhancing calcium absorption ★;2．排泄和储存;影响钙排泄的因素;（三）钙的缺乏与过量★;;;;过量钙摄入可增加肾结石的危险性;（四）机体钙的评价★;2.生化指标;4.骨质的测量 测量骨质可直接反映机体的钙营养状况。 （1）骨矿物质含量 （2）骨矿物质密度;（五）钙的参考摄入量及食物来源★;;;可吸收钙的食物来源比较;;（一）磷的生理功能;（二）磷的吸收与代谢;影响磷吸收的因素;2．排泄;（三）磷的缺乏与过量;（四）磷的营养学评价;（五）磷的供给量及食物来源;;四、镁;（一）镁的生理功能;（二）镁的吸收与代谢;（三）镁的缺乏与过量;（四）镁的营养学评价具体指标;（五）镁的参考摄入量及食物来源;