菠萝罐头.pptVIP

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2016-07-22 发布于河南
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菠萝罐头.ppt

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菠萝罐头

菠萝罐头制作;;一、工艺流程;二、工艺要点;　4．修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。　　　　5．预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。968罐型装菠萝片280克，加入用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。玻璃罐装果片320克，加糖水180克。;6．排气密封热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。　　　　7．杀菌冷却杀菌公式，968罐型为3’～18’／100℃，玻璃瓶为5’～25’／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。　　;三、质量指标;四、制作步骤;3、菠萝切片，白糖准备；;5、捞出菠萝于按板上沥水；;7、倒下热开水，水量与菠萝持平；;9、消过毒的瓶子，倒下少许热糖水给瓶子预热一下；;11、用筷子把菠萝夹至瓶子中；;13、拧好盖后，马上倒扣切底的放凉，放冰箱保存３天以上食用最佳。;谢谢欣赏！