谷物科学原理概述.pptVIP

谷物科学原理 Principle of cereal science;课程意义：;课程主要内容;第一章 谷物的生产与构造 ; 禾谷类果实的基本构造; 皮层: 由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔，可依此确定品种。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育而成，禾谷类果实的种皮只有一层细胞。 胚: 种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚形状各异，基本可分为胚芽、胚茎（轴）、胚根和子叶四部分。 胚乳: 由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较发达。胚乳中储藏着营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物一般作为主食之用，如稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。;小麦籽粒 （颖果）;谷物内部的糊粉粒;冬小麦横切面扫描电子显微镜图 P:果皮 A:糊粉层 E:胚乳 右图： 胚乳细胞;左图:硬质小麦沿细胞壁的破裂 右图:软质小麦穿过细胞壁的破裂;左图: 硬质小麦，BS：破损淀粉 右图: 软质小麦;第一节 稻谷; 稻谷颖果的 纵剖面示意图 1、糊粉层 2、胚乳 3、种皮 4、珠心层 5、果皮 6、盾片 7、胚根 8、外胚叶;上图：稻壳外表面 下左：接近糊粉层的复合淀粉 颗粒