技能总复习1至6章精讲.ppt

公共营养师技能培训 三级总复习;第一章 膳食调查与评价 第二章 人体营养状况测定和评价 第三章 营养咨询与教育 第四章 膳食指导和评估 第五章 食品营养评价 第六章 社区营养管理与营养干预;各章节分值比重分配情况;考试题型介绍; 第一章 膳食调查与评价 (Dietary survey and Evaluation);24h回顾法的原理、特点、要点;24 h膳食回顾调查法的应用考到陈述或案例分析题;24h回顾法和膳食史结合法;记账法膳食调查的步骤;称重记账法膳食调查的步骤;调查方法;姓名;评价表样表;膳食结构评价的依据和方法;《平衡膳食宝塔》 ;膳食结构;★个人人日数计算（考试多次为填表形式计算作答）;姓名;例：某公司人群3天（均一起用餐）的膳食调查中能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal有8人，该人群蛋白质平均摄入量为72g /人日。1.计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合系数；2.计算该人群的混合系数；3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。;参考答案： 折合系数： A类：2100/2400=0.875 B类：2400/2400=1 C类：2600/2400=1.083 混合系数： 标准人日数=3*（10*0.875+12*1+8*1.083）=88.242 混合系数=标准人日数/总人日数=标准人日数/（30*3）=0.98 标准人的蛋白质摄入量=72/0.98=73.47;食物名称;1.小王一天中，三大生热营养素及能量的摄入量分别是多少？答：? 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 面粉： 15.7×3=47.1 2.5×3=7.5 70.9×3=212.7?鸡蛋：12.2×1.2×0.87=12.74 10.5×1.2×0.87=10.96? 0?粳米?6.4×4=25.6? 1.2×4=4.8 78.1×4=312.4?豆腐?9.2×2=18.4? 8.1×2=16.2? 3.0×2=6?猪肉?19.6 ? 7.9? 0?韭菜?2.4×1.5×0.9=3.24 0.4×1.5×0.9=0.54 4.5×1.5×0.9=6.08?茄子?0.8×1×0.98=0.78 ?0.2×1×0.98=0.2 5.3×1×0.98=5.19?青菜?1.4×0.5×0.94=0.66 0.3×0.5×0.94=0.14? 2.4×0.5×0.94=2.26?海带?1.4? 7.5 ? 15.3?草鱼?17.7×2×0.58=20.53? 2.6×2×0.58=3.02 0.5×2×0.58=0.58?三大生热营养素量(g)?： 蛋白质150.05g ? 脂肪58.76 碳水化合物560.51?三大生热营养素能量的摄入量(kcal)?： 150.05×4=600.2? 58.76×9=528.84 560.51×4=2242.04?能量的摄入总量(kcal)：600.2+528.84+2242.04=3371.08?;2.试评价其能量及三大营养素比例是否合理。答：摄入量（kcal）?占总热能的百分比（%） 标准? 蛋白质?600.2 ?600.2?/3371.08×100%=17.8% 10~15%?脂肪?528.84 ?528.84/3371.08×100%=15.69% 20~30%?碳水化合物?2242.04 2242.04/3371.08×100%=66.51% 55~65%?