家乡的酒品精讲.pptVIP

;;;;;;;具体工艺： ;冷饭 ;;;客家黄酒的时尚饮法：;;;（2）酿造工艺 原料： 　　糯米：产地范围内生产的龙糯496等。 　　糖化发酵剂：红曲及产地范围内生产的白曲、糖化曲、药曲。 水：产地范围内山泉水。 基酒生产技术要求： 　工艺流程：糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。 　生产流程：;　质量特色：;2. 龙岩米酒之“酒娘” ;黄酒品牌对比;发展现状 近年来，因生产工艺和设备没有更新，缺少科技支撑，不注重营销，缺乏品种开发和创新等多种原因，产销量逐年下降，以至于福建红曲黄酒逐渐落后于浙派和海派黄酒。 发展潜力分析： 根据目前酒类消费向低度化、营养化、大众化、保健化转变的趋势，以及国家对酒类产业政策的导向，从总体上来看，福建红曲黄酒还是有很大发展潜力的。 发展对策： ?提升闽派黄酒悠久的历史和浓厚的文化底蕴建设，提高黄酒认可度。 ?加大产品研发和创新方面的投入，使闽派黄酒呈现出现代化和多样性的气息，摆脱传统和单一的现状。 ?尽快探明其酿造机理，摆脱传统经验的束缚，建立科学可控的生产方式，提高生产效率，使其生产实现现代化；此外，尽快制定闽派黄酒的各项标准、建立相应的评价体系，以规范生产和促进发展。 ?应重点扶持发展宏盛闽侯酒业，龙岩沉缸酒业，福建闽人酒业等黄酒生产龙头企业，建设集酿造、旅游、观光为一体的生态花园式黄酒工业园区，突出“文化酿酒”，宣传闽派黄酒文化及酿造工艺，将“沉缸酒”、“闽侯红”打造成中国知名品牌，从而带动整个闽派黄酒行业的发展。 ?政府应对该产业给予正确引导及大力支持。 ;;;;（二）蛇酒的酿造工艺;（三）蛇酒功效;（五）总结——蛇酒没有知名高的品牌的原因 ;;