厨房设备的使用与保养概论.ppt

厨房设备的使用与保养;厨房有哪些设备、用具（5大类）：;六门冰箱和制冰机;冰箱的使用与保养常识;冰箱的使用与保养;冰箱的使用与保养;冰箱的使用与保养;冰箱的使用与保养;冰箱保养注意事项 ;第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 ;新酒店大量使用新设备;具体的主要设备用具;具体的主要设备用具;具体的主要设备用具; 设备的使用与保养;怎样才能做到“好”？ 这个概念没有一个标准的定义来衡量，现以个人的实践、积累，总结出主要的几个方面，供同行之间共???探讨、参研：;一、科学的计划、方法;二、全面的操作程序，保养、检修制度;2、保养、检修制度分为“日常保养、检修制度”和“定期保养、检修制度”;三、熟练的执行队伍;谢谢大家