2016尔雅食品安全与日常饮食-考试答案资料.docxVIP

班级：默认班级?? 成绩： 100.0分 一、 单选题（题数：50，共?50.0?分） 1 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 它是一个条件致病菌 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 它只在猪之间传染，不会感染人 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 窗体底端 我的答案：C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 食品安全法律和饮食组成不一样 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 饮食组成、国家经济水平不一样 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 食品安全法律和国家经济水平不一样 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 环境污染情况和食品安全法律 窗体底端 我的答案：B 3 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 1至3天 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 2至5天 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 3至7天 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 5至9天 窗体底端 我的答案：C 4 风险管理的内容不包括（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 风险评价 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 风险管理选择评估 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 进行风险测试 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 监控和审查 窗体底端 我的答案：C 5 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 肉毒梭状芽孢杆菌 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 李斯特氏菌 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 副溶血性弧菌 窗体底端 我的答案：D 6 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 血红蛋白 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 白细胞 C、  HYPERLINK javascript:void(0); DNA D、  HYPERLINK javascript:void(0); 神经末梢 窗体底端 我的答案：C 7 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 维生素C B、  HYPERLINK javascript:void(0); 白细胞 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 高氧血红蛋白 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 血小板 窗体底端 我的答案：C 8 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、  HYPERLINK