Compass Grill中英文.doc

PAGE 40 Concept Manual 1 March 2009 INDEX 1) Compass Grill Concept Brief餐厅简介 2) Concept Mission Statement目标及概念 2.1 Concept 概念 2.2 Mission Statement目标 3) Operating Area Details营运简介 3.1 Show Kitchen开放式厨房 3.2 Other Areas其它区域 3.3 General Guidelines Rules总的运营区域介绍 4) Operation 4.1 Manning编制 4.2 Operating Hours运营时间 4.3 Hostess Role Duties领位岗位职责 4.4 Dinner晚餐 5) Food Beverage食品和酒水 5.1 Minimum Food Menu Standards 5.2 Minimum Beverage Menu Standards 5.3 Coffee, Supply Equipment 6) OE, FFE Uniforms 操作用具和制服 7) Pricing 价格制定 8) Music Entertainment 8.1 Overall Guidelines指导方针 8.2 System Requirements系统要求 8.3 Legal Compliance 9) Menu samples菜单 9.1 Dinner Beverage Menu 10) Sample Layout Images 1. CONCEPT BRIEF 简介 东西风餐厅是以西方和亚洲烧烤风味为特色，以轻松又富有个性化的服务方式，传统又独具特色。 东西风餐厅是一个酒店的特色餐厅，为酒店客人提供安静理想的用餐环境。 融合亚洲，欧洲及美式著名的经典菜品为一体为您提供完美的用餐体验。 通过橱窗，您将亲眼看到我们在开放式厨房中为您准备极具东方色彩的各色菜品，他们结合了烧烤以及精选扒类和海鲜等多元素概念。 总体设计风格轻松，充满活力，亲近自然，具有观赏性的开放式厨房厨师们的精彩厨艺更是让您感到轻松愉悦。 烛光的设计使餐厅的气氛更加恬静而私密，温暖而又精致，从而为客人提供一个舒适的用餐环境。 整个餐厅是以坐落在中间的观赏性酒窖为主要特色，而5间包房则是以法国最出名的制酒庄命名。 座位安排以舒适轻松为主，通过桌布、餐具摆设突出舒适轻松的主题。桌面摆设与餐厅总体风格相匹配，带有餐厅标志的展示盘，整洁干净的口布，简洁的水杯,，时代感极强的胡椒盐研磨器，以及新鲜植物的装饰都成为餐厅的特色。 餐桌的摆放多样，灵活，适合接待不同人数的客人，两侧沙发旁放置2张Set?along，可以容纳4-6位客人。 所有员工都是精心挑选的，充满活力且具有丰富的专业知识。东西风烧烤会给您的北京机场希尔顿之旅留下一个美好的饮食体验。食品和酒水的现场制作将会使您的用餐体验更具个性化，为您的用餐带来惊喜体验。所有员工需要礼貌，积极的，能通过姓名辨认及熟知客人的用餐喜好，这是客人满意度的一个重要组成部分。?服务应具备快捷，友好并专业的特性。2. ?CONCEPT MISSION STATEMENT目标及概念 2.1?Concept Statement ?目标 东西风餐厅是以西方和亚洲烧烤风味为特色，以轻松又富有个性化的服务方式，传统又独具特色。 2.2?Mission Statement 融合亚洲，欧洲及美式著名的经典菜品为一体为您提供完美的用餐体验 通过橱窗，您将亲眼看到我们在开放式厨房中为您准备极具东方色彩的各色菜品，他们结合了烧烤以及精选扒类和海鲜等多元素概念。 2.3?Product Line 产品 Dinner ?晚餐 本餐厅提供简短但精致的菜单，同时某些特别菜品则由厨师堂做，如凯撒沙拉和手工切片类菜品。 西式菜系则由炭火烧，法式烤肉，上等澳洲牛肉，各种鱼类，家禽和海鲜类组成。 Asian consist 亚洲食品包括中式烤鸭和印安唐杜里烧烤。 本餐厅为商务客人提供了VIP包房和商务套餐，并根据季节性和市场因素为您提供菜品和酒水的结合。 Premium Wine特级的葡萄酒 本餐厅还将作为其他餐饮分部的酒水基础，这里是承担主要酒水销售的餐厅。酒水的服务将会使一种艺术以及超然脱俗的全新体验，而其中最主要的是本团队成员的酒水知识。 Wine by the Glass 杯酒 挑选多样的成杯售卖的店酒和中国葡萄酒 Cocktail 鸡尾酒 经典马天尼现场服务 3. OPERATING AREA DETAILS运营区域的详细资料 ?东西风烧烤餐厅是餐饮部概念品牌，因此，所