2014版广东生物高考专题二轮课件专题八第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.ppt

专题八　生物技术实践 第1讲　微生物的利用和生物技术 　　在食品加工中的应用;一、微生物的培养和应用 1.微生物的基本技术： (1)培养基的制备：计算→称量→_____→_____→倒平板。;(2)无菌技术：主要包括消毒和灭菌。 ①常用消毒方法：___________、巴氏消毒法和化学药剂消毒 法。 ②常用灭菌方法： a._________：接种环、接种针等金属用具。 b._________：玻璃器皿和金属用具等。 c._____________：主要针对培养基等。;2.微生物的分离方法——平板分离法： (1)稀释涂布平板法。 (2)平板划线法：扇形划线、连续划线、交叉划线、方格划线。;3.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数： (1)筛选菌株：选择以_____为唯一氮源的选择培养基。 (2)统计菌落数目的方法。 ①显微镜直接计数法。 a.原理：利用特定细菌计数板或血细胞(球)计数板，在显微镜 下计算一定容积的样品中微生物数量。 b.方法：用_______计数。 c.缺点：不能区分___________。;②间接计数法(活菌计数法)。 a.原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个 _____，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的 _______，就能推测出样品中大约含有多少活菌。 b.操作：设置重复组，增强实验的说服力与准确性。 为了保证结果准确，一般选择菌落数在________的平板进行计 数。 c.计算公式：每克样品中的菌株数= __________，其中C代表 某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布(抹)平板 时所用的稀释液的体积(mL)，M代表稀释倍数。;(3)菌种鉴定。 在选择培养基中加入___________，若变红，则说明该种细菌 能分解尿素。 4.分解纤维素的微生物的分离： (1)原理：根据是否产生_______来筛选纤维素分解菌。 (2)流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布(抹)平板→ 挑选菌落。;二、运用发酵技术加工食品;　项目 内容　;　项目 内容　;1.(2013广东高考·T6B)纤维素培养基培养细菌，用刚果红染 色后，透明圈越大，则该菌分解纤维素的能力越强。( ) 分析：细菌分解纤维素后会形成一个透明圈，透明圈越大，细 菌分解能力越强。 2.(2012江苏高考·T21B)在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸 菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。( ) 分析：在制作果醋时，当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄 汁中的糖分解成醋酸。;3.(2012江苏高考·T21D)在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装 瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量。　( ) 分析：在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，要分层 加盐，加盐量要随着层数的增加而增加，近瓶口表面的盐要铺 厚一些，但底层不需要大量用盐。 4.(2012海南高考·T30(2))在制作腐乳时，发酵完成后需加盐 腌制，加盐还可以抑制微生物生长。　( ) 分析：发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑 制杂菌等其他微生物生长。;5.(2011重庆高考·T2B)在培养基中加入青霉素可抑制真菌而 促进细菌生长。　( ) 分析：青霉素能够抑制细菌的生长，但对真菌没有影响。 6.(2011新课标全国卷·T39(2))纯化菌种时，为了得到单菌 落，常采用的接种方法有两种，即平板划线法和稀释涂布(抹) 平板法。　( ) 分析：纯化菌种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。;7.(2011重庆高考·T2A)在琼脂固体培养基上长出的单个菌落 含有多种细菌。　( ) 分析：单个菌落只含有一种细菌。 8.(2010海南高考·T25(1))利用葡萄制作葡萄酒的过程中， 发挥作用的微生物是酵母菌。　( ) 分析：制作果酒时，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后 在无氧条件下进行酒精发酵。;9.(2009安徽高考·T6D)检测土壤中细菌总数实验操作中，确 定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计 数。　( ) 分析：在确定对照组无菌后，一般选择菌落数在30～300的实 验组平板进行计数。;热点考向 1 微生物的培养与利用? 【典例1】(2013·泰州模拟)微生物强化采油(MEOR)是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油粘度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术。以下是筛选、纯化和扩大培养该类微生物的实验操作。请回答下列问题：;(1)土壤是微生物的大本营，该类微生物应取自　　　　的土壤。 (2)为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用　　 培养基。 (3)接种后，应密封培养的原因是　　　　　　　　　　，培养一段时间后在培养基上形成降油圈，此时选取　　 的菌落就可