第七章食品的微波处理解释.pptVIP

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2016-07-23 发布于湖北
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第七章食品的微波处理解释.ppt

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;课程名称;;主要内容;7.1 微波技术的发展历史 ;7.2 微波的性质与加热机理 ;7.2.1 微波与介电物质;7.1.2微波应用系统常用的材料;7.2.2微波的加热机理;;产热机制;7.2.2 食品材料的介电特性;同一种介质，穿透深度与微波波长成正比，与频率成反比；介电材料的含水量不同，微波对介电材料的穿透能力（深度）也不同。水分增加，穿透深度降低；低温和低频时在食品有较大的穿透深度。（P273表格）;7.2.2 食品材料对微波的吸收特性;7.2.2影响材料介电特性的因素;7.2.2 微波加热特点;7.2.2 微波穿透性特点;;7.3 微波加热系统的组成及选用;7.3.2 微波频率的选择;7.4 微波加热在食品中的应用;7.4微波技术在食品工业中的最新发展;7.4 食品的解冻和软化;冷冻食品解冻工艺;7.4微波用于食品的烹调及预加工;;;7.4 微波干燥与膨化;7.4微波杀菌消毒与灭酶;7.4 微波杀菌设备;7.4微波杀菌消毒与灭酶;7.4 微波焙烤与烘烤;7.4 微波辅助萃取（MAE);MAE的特点;MAE的影响因素;MAE的应用;7.4 微波用于食品物料的去壳去皮;7.5 微波的安全使用与防护;7.5 微波对生物体的主要效应;7.5微波辐射的安全标准及安全技术措施;