葡萄酒酿造小学期论文教程.docx

 酿酒实验 摘要：本文是对20天小学期酿酒实验的介绍和总结，经过20天的系统的学习和操作，了解了葡萄酒发酵的原理、工艺流程、相关操作以及理化指标的检测方法。这里将把实验的成果做出展示。 关键词：葡萄酒 原理 流程 操作 指标 成果 前言 葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。 葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。在上述最早的发源地，在生活和劳动中，古代的人偶然发现了在大自然中早已生长着??野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料。 自葡萄酒开始传播开始就有一大批的追随者，我作为其中的一个追求者，在这次实验中也拥有了属于自己的第一罐葡萄酒。 葡萄酒有很复杂的成分，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。这些物质的生成，就是发酵的过程。因此，葡萄酒发酵过程是一个复杂而重要的过程，对于葡萄酒最终品质的形成也具有非常关键性的作用。而作为葡萄酒专业的一员，掌握其制作的过程和一些相应的指标的测定是必须的。 在这次实验之前我就定下了目标：一是要将大一大二所学的理论、实验知识和技能在实验中加以应用，以期将书本知识应用在专业实验中；二是要熟练掌握简单的酿酒技术，以及一些简单指标的测定；三是在实验的过程中多思考、多交流，能够在交流中分享知识，增强兴趣，共同提高；四是在实验中发现问题，关注细节和基础，尽量的查资料、问老师去解决，即便不能很好地理解，也将带着这些兴趣和一些疑惑进入下学期，为基础课和专业课之间打好一个基础。 经过20天的认真学习和操作，我顺利的完成了这次任务，对葡萄酒的制作有了大致的了解，对葡萄酒这个专业有了更大的兴趣。 我们此次实验使用的是鲜食葡萄玫瑰香。  HYPERLINK /view/382688.htm \t _blank 玫瑰香 HYPERLINK /view/5119.htm \t _blank 葡萄，欧亚种，也有译为 HYPERLINK /view/1463311.htm \t _blank 莫斯佳、 HYPERLINK /view/2360118.htm \t _blank 汉堡麝香、穆斯 HYPERLINK /view/4260.htm \t _blank 卡特、慕斯卡、麝香 HYPERLINK /view/4410258.htm \t _blank 马斯卡特等。玫瑰香是一个古老的品种，是世界上著名的鲜食、酿酒、制汁的兼用品种。 HYPERLINK /subview/8083/7031108.htm \t _blank 世界上种植面积分布很广，特别是欧洲各国种植很多。我国于1871年由美国传教士倪氏首先引入山东烟台，1892年又从西欧引入，是我国分布最广的品种之一，各主要葡萄产地均有栽培，国内以天津市HYPERLINK /view/415121.htm \t _blank汉沽区茶淀镇产区的 HYPERLINK /view/5853988.htm \t _blank 茶淀玫瑰香葡萄最有名，而且都有一套较完整的栽培管理技术，同时它还是一种著名酿酒葡萄（国内知名葡萄酒------ HYPERLINK /view/2096293.htm \t _blank 张裕葡萄酒、 HYPERLINK /view/3070.htm \t _blank 王朝葡萄酒、华梦玫瑰香葡萄酒等厂商主要原料都来自该产区）。 正玫瑰香葡萄含糖量高、麝香味浓、着色好,深受消费者喜爱。该品种对肥水和管理技术要求较高,若肥水充足,栽培管理措施得当,其产量高、品质好,反之,易落花落果,出现大小粒、穗松散、水罐子病等现象。栽培管理应采取花前摘心、掐穗尖和控制产量等技术措施以保证品质。 下面我将详细介绍此次实验。 一.实验进度： 7月6日→7月8日： 完成小组分工、查实验所需资料、准备实验方案、准备实验所需试剂和器材 7月9日： 分配仪器和试剂、清洗仪器、配制试剂 7月10日： 学习测酵母的方法、分配葡萄、破碎装罐、测定基本数据、调整葡萄汁、加ＳＯ２、加酶、加酵母、进行初发酵 7月11日→7月20日： 严格控制温度、搅拌酒体、及时测定各种指标，记录实验结果 7月21日→7月22日： 准备实验结课ＰＰＴ以及结题的