核技术应用2.pptx

作者 黄丙楠 钟毅; 食品辐照是人类利用核技术开发出来的一种新型食品加工保藏手段。 优点： 节能，无化学残留，提高食品卫生质量， 不损害食品外观品质和内在特性，应用面广。;辐照原理 简单介绍60Co的制源 辐照装置 辐照剂量及范围用量 辐照技术展望 ; 食品辐照是食品经电离辐射照射，可杀灭食品中的虫害，消除食品中的病原微生物及其他腐败细菌，或抑制某些食品中的生物活性和生理过程，从而达到食品保藏或保鲜的目的。 因为用于食品辐照的射线能量有所限制 辐射源:放射性同位素γ辐射源（如钴-60或铯-137） 电子加速器（最大能量10MeV） X 射线（最大能量5MeV） ;59Co(n，γ)60Co 59Co(d，p)60Co 62Ni(d，α)60Co 63Cu(n, α) 60Co 铋的散裂裂变反应 只有第一种核反应具有工业生产意义; 放射性钴-60是通过一开始在核反应堆中放置稳定同位素钴-59然后发生中子俘获反应而产生的。当钴-59原子吸收一个低能（小于1eV）或中能（1~103eV）中子进入其原子核中，其生成的“复合核”60钴是不稳定的，并迅速发射出一种γ射线从而恢复稳定性 1n+59Co→60Co 60Co→60Co+ γ 剩下的60钴仍有放射性，半衰期位5.27年，期间进行β衰变成为镍60，最初处于一种激发态或高能态，核子经过重排释放出2个光子或者γ射线。正是这最后的γ射线的能量的释放构成了产品辐照的实际应用（1.33MeV和1.17MeV），此后60镍是非放射性的;; 辐射剂量 库仑/千克（C/kg） 吸收剂量：度量电离辐射与物体相互作用时单位重量物体吸收多少能量的物理量。 Gy是吸收剂量较常用的SI单位 1格瑞（Gy）=1焦耳/千克 商业无菌剂量（基本无微生物） 范围10~50KGy 辐射巴氏杀菌（检测无特定致病菌）范围1~10KGy 辐射耐贮杀菌（降低腐败菌数） 范围1KGy以下 ; 生命活动期较短的水果如草莓，用较小的剂量即可停止其生理作用； 而对柑橘类要完全控制霉菌的危害，剂量一般要0.3～0.5kGy。若剂量过高2 .8 kGy，则会在果皮产生锈斑。; 辐照检疫处理水果及国家清单 ;;美国允许从越南中部省份Binh Thuan进口辐照后的火龙果 ； 主要有两家单位： 越南VINAGAMMA的钴源辐照 装置和Son Son的电子加速器 装置用于水果辐照； 从2008年10月开始，每周大 约运输7吨 ;2007年，在芒果销售的三四个 月中，大约有170吨的芒果辐 照后出口到美国； 2008年，出口量为275吨； 2009年，预计为300吨。 印度生产的芒果占世界总产 量的一半，但由于基础设施 不完善和检疫的限制，其出 口量还不足世界芒果交易的 1%。预计未来芒果辐照的数 量将继续扩大。;在泰国，有两家美国农业部认可的 辐照装置：一家为政府拥有的泰国 辐照中心，另一家为Isotron的伽 马辐照装置，这两座辐照装置都靠 近泰国曼谷 2008年，泰国有大约1700吨的 水果辐照后出口到美国，大部分是 龙眼（占总数2/3）和山竹，少量 为红毛丹果和芒果。 估计，2009年出口总量基本不变。;《核能与核技术应用》王成孝 原子能出版社 谢岩黎 博士 PPT-第四章食品辐照与保藏 王传祯 张赫瑚 彭 伟（北京三强核力辐射工程技术有限公司） 用于 全国辐照食品研讨会的 PPT 吴王锁 放射化学与核化学基础一书（试用教材）; 依照目前的食品技术的发展形势，对辐照技术的发展还是有利的。辐照技术能减少食源性微生物，延长货架期，适合检疫要???，因而，对促进国际贸易有明显潜力，受到全球的重视。