食品微生物学--绪论.pptVIP

食品微生物学Food Microbiology;绪论;第一节 微生物及其生物学特点;;与食品工业有密切关系的主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分专门侵害微生物的部分病毒（噬菌体）等。 微生物的类群十分庞杂，它包括：非细胞结构的病毒、类病毒、朊病毒和具有细胞结构的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝细菌、真菌、原生动物及显微藻类等。;（二）微生物的生物学分类地位 18世纪中叶，动物界和植物界； 1866年，原生生物界； 20世纪50年代，原核与真核的概念； 1957年，四界分类系统：原核生物界、原生生物界、动物界和植物界； 1969年，五界：真菌界； 1977年，六界：病毒界； 1978年，三原界分类系统：古细菌原界、真细菌原界、真核生物原界； 1990年，菌物界;二、微生物的生物学特点与作用 个体微小、结构简单 生长旺盛、繁殖快 分布广、种类多 适应性强、易变异、易于培养; ?????????????? 微生物的个体极其微小，它的大小单位是μm（1 μm ＝10-3mm）或nm（1nm＝10-3μm ）。 　　例如杆菌的宽度是0.5 μm ，80个杆菌“肩并肩”地排列成横队，也只有一根头发丝的宽度。杆菌的长度约2 μm ，故1500个杆菌头尾衔接起来仅有一颗芝麻长。 ; 分布广、种类多; ;;;; 适应性强、易培养、易变异; 微生