社交礼仪之宴饮礼仪 李娌版本.ppt

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*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;先将餐巾展开,可对折为三角形,开口朝外放在膝盖上; 餐巾用来为衣服保洁,用来擦拭口部,但不应以餐巾擦汗、擦脸,擦手也要尽量避免; 切记餐巾不能用来擦餐具; 餐巾可用来掩口遮羞,如当众剔牙或者吐东西时 ; 餐巾的使用形式可进行暗示,表示用餐开始、结束、暂时离开。;*;*;*;1.何时就座?;2.何时开始进餐?;3.用餐的时候要有怎样的坐姿?;4.进餐说话和发出各种声音时要注意些什么?;5.如何使用餐巾?;6.用餐时要暂时离席该怎么做合适?;*;宴请一般程序;请客要早通知。 主人家不能迟到,客人应当迟到5-10分钟,这是非常体贴的客人,注意掌握,自然宾主皆欢。;上菜顺序: 小菜(冷盘)→主菜→大菜→汤→点心→水果 主要餐具: 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸;就座;餐巾的使用 ;坐相;吃相;送食物入口时,两肘应向内靠,不可向两旁张开,碰及邻座。 必须小口进食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口取菜舀汤。 食物就口,不可将口就食物。如食物带汁,可用勺、否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。 吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。 ; 食物在口中咀嚼时,切记闭紧双唇,以免说话、物体掉落、汁水外溢,以及发出“骠叽骠叽”的声响。 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下,才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。 ;席间交谈;饮酒;席间吸烟;从容应对就餐意外;如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物,轻巧的用拇指和食指取出,放入盘中。 倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石,不要大惊小怪,宜等侍者走近,轻声告知侍者更换。 ;席间忌讳的行为;;用餐俗例;主人挟菜给你时,一定要用高兴的态度接受,为了礼貌,就算不喜欢那道菜也要接受。 在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾 进餐的速度,宜与男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。 客人不应该吃光桌上的菜肴,以免令主人家误以为菜肴预备不足,因而感到尴尬。 ;离席 ;关于付帐;*;*;(一)、西餐的着装 –女士;(一)、西餐的着装—男士; (三)入座的基本要求 进入西餐厅后,需由侍应帶領入坐,不可冒然入位。 如何入座? 就座时,由左侧进入,慢慢拉开椅子,慢慢坐下,身体要端正、手肘不要放在桌面上,不可翘足,与餐桌的距离以二个拳头为佳,女士双脚要并拢,餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。 ;二、用餐之上菜程序;一主六配--西餐点菜法 ;头盘;汤;副菜;主菜;蔬菜类菜肴;甜品; 咖啡、茶 ;*;*;*;西餐餐具认知;餐桌摆设位置;*;*;*;*;*; 1.汤匙将汤舀起,汤匙与嘴部呈45度角较好。 2.碗中的汤剩下不多時,可用手指将碗略微抬。 3.如果有握环的碗裝,可直接拿住握环端起来喝。 ;*;*;*;(一)色拉 色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。 沙拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在沙拉盘中切割,然后再用叉子吃。 ;(二)面包可以整个拿起来吃么? ;面包的位置于主菜的左侧。 食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。 把面包撕成小块后再涂奶。 在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。 ;(三)喝汤;配备:西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 拿:拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 喝:西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 食用完毕:把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。 ;;(四)食用鱼、虾、海鲜;(五)食用牛排;三分熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水; 五分熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水; 七分熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干; 全熟:牛排为咖啡色乃至焦黄程度。;(六)食用水果和甜点;(七)喝咖啡或茶;*;思考、交际:用餐时可以聊天吗?;*;如何召唤侍者呢?;*;倒酒的礼仪;敬酒应注意的9点小细节 ;敬酒应注意的9点小细节 ;葡萄酒的喝法;葡萄酒的喝法; 中途离席; 有关咖啡

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