第七章维生素教程方案.ppt

第七章 维 生 素;一、概述;（二）命名;;二、脂溶性维生素介绍;; 维生素A 有维生素A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄醇）之分，前者通常以棕榈酸酯的形式存在海鱼的肝、乳脂和蛋黄中，生物活性较高；后者主要存在于淡水鱼的肝脏中，生物活性较小，A2的生理活性仅为A1的40％。 维生素A对酸、碱、热稳定，但易被氧化，易受紫外线破坏。但食物中的维生素A多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小。蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素(carotenoids)能在人体内转变成维生素A，通常称它们为维生素A原。;;2.维生素 A 的吸收;维生素 A的吸收率和转化率;3.维生素A的代谢;4.维生素 A的贮存;5.维生素 A 的生理功能 ;;;;6.营养水平鉴定;图文：危地马拉儿童服用维生素A ;7.缺乏症状;;8.需补充的人群;9.维生素 A 的过量与毒性 ;需要量;食物来源;维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取，是淡黄色晶体，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素D又称阳光维生素。为什么叫这个名字呢？这是因为在人体皮肤中存在一种7-脱氢胆固醇，在太阳的紫外线照射下，这种物质转变成维生素D。因此说，经常参加户外活动，或者进行日光浴，阳光就给人体合成了维生素D。构成人体骨骼的主要元素是钙和磷，人体对钙和磷的吸收必须借助于维生素D。如果体内缺少维生素D，即使饮食里有足够的钙和磷，骨骼也不能正常钙化,从而使骨骼软弱，易弯曲变形，在机体的压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻病。 ;1.理化性质 维生素D(VD)为一组存在动植物组织中的固醇类化合物（或者是指含环戊氢烯菲环结构并具有钙化醇生物活性的一大类物质，）。其中以维生素D2 (ergocalciferol) （麦角钙化醇）和维生素D3(cholecalciferol)（胆钙化醇）最重要。前者由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外光照射后的产物，后者来自于食物中和体内皮下组织的7-脱氢胆固醇经紫外光照射产生 。所以维生素D又称阳光维生素。;;2.吸收与代谢 膳食中的维生素D3在胆汁的作用下，在小肠乳化被吸收入血。从膳食和皮肤两条途径获得的维生素D3与血浆α-球蛋白结合被转运至肝脏，在肝内经维生素D3-25-羟化酶作用下生成25-OH- D3；然后被转运至肾脏，在D3-1-羟化酶作用下，生成1，25-（OH）2-D3，即为维生素D的活性形式。然后在蛋白的载运下，经血液到达小肠、骨等靶器官中发挥作用。 体内贮存的维生素D比维生素A少，排泄的主要途径是经胆汁进入肠道随粪便排出体外。 ;;3．维生素D主要有以下生理功能： 1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。 2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。 研究证明，维生素D3能诱导许多动物的肠黏膜产生一种专一的钙结合蛋白（CaBP），增加动物肠粘膜对钙离子的通透性，促进钙在肠内的吸收。 此外，1，25—(OH)2—D3还能促进孕期及哺乳期将母体钙输送到子体，以维持胎儿及婴儿的正常生长。维生素D供应充足者，在断乳后母体可重新获得钙，维生素D缺乏者这种能力较差。; 4．缺乏症 由于缺乏日光照射或膳食原因或消化吸收障碍而造成体内维生素D缺乏，导致钙、磷代谢障碍，骨失去正常的钙化能力，明显的症状有以下三种。 (1)佝偻病(rickets)： (2)成人骨质软化症(osteomalaeia)： (3)骨质疏松症(osteoporosis) ;以下几种情况可导致缺乏VD;; 5．食物来源及推荐摄入量 含脂肪丰富的海鱼(鲱鱼、沙丁鱼、金枪鱼等)、蛋黄、肝、奶油等动物食品是维生素D的良好来源。瘦肉和牛奶中仅含有少量。鱼肝油制剂是维生素D最丰富的来源，但它不是日常食品，以奶类为主食的小儿需适当地补充鱼肝油，但切不可过量，鱼肝油也可用作婴幼儿配方食品中维生素D的强化剂。 维生素D摄入量应与钙、磷的摄入量相适。我国建议在钙、磷供给充足的条件下成人VD推荐摄人量(RNI)为5?g／d即可满足生理需要，生长期的儿童、少年及乳母应加至l0?g；可耐受最高摄入量(UL)，成人为20?g／d。 1?g维生素D3＝40国际单位(IU);;;(三)维生素E ;2. 吸收与代谢 膳食中维生素 E主要由 a - 生育酚和 g - 生育酚组成，在正常情况下，吸收率为 20 ％ -25 ％。吸收方式主要是被动扩散，其吸收类似膳食脂肪。维生素 E 在吸收前需先经胰酯酶和肠黏膜酯