第二节 中国名茶.pptVIP

第二节 中国名茶;一、茶叶起源;;二、茶叶分类;二、茶叶分类;二、茶叶分类;三、中国传统名茶;绿茶;西湖龙井;;洞庭碧螺春;太湖碧螺春;黄山毛峰;黄山毛峰;信阳毛尖;信阳毛尖;红茶（全发酵茶）;;;青茶（乌龙茶）;;中国十大名茶——安溪铁观音 ;安溪铁观音;黄茶（微发酵茶）;君山银针;;白茶（微发酵茶）;白毫银针;白毫银针;黑 茶;云南普洱;;六安瓜片 ;庐山云雾 ;水如茶之母;三、茶道及茶文化;;第七章 中国酒文化; 著名经济学家于光远教授提出的。 《当代中国词典》：“酒文化，一种以酿酒、饮酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒的制作工艺的特点有着紧密的联系。” 1994萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。”; 一、酒的起源 1、有关???酒起源的传说 （1）上天造酒说 祖先有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星最早见《周礼》一书，《晋书》：“轩辕石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕是中国古称星名，共17颗，其中的酒旗三星呈一字形排开。;（2）猿猴造酒说 许多典籍中有记载。清李调元记载：在海南时，“尝于石岩深入得猿酒，盖猿猴以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升，味最辣，然极难得。” 清朝彭贻孙《粤西偶记》：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。”其实是成熟的果实落下发酵后生成酒，是一种自然现象。;（3）仪狄造酒说 据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等记载，仪狄是夏禹时代的人，发民了酿酒。 《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄、绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”但也有人认为在黄帝、尧、舜时就有了。;（4）杜康造酒说 晋朝江统在《酒诺》：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。” 说法二：杜康是黄帝部落掌管粮食的官员，因手下渎职造成粮食发霉变质，被贬回乡，后造出酒。;2、酿酒起源的时间 史前时期酒就已经出现，这时酒是自然发酵产生的。其中既有天然酒，也有“猴采百花酿酒，土人得之石穴之中”的猿酒。仰韶文化遗址出土的陶器六孔大瓮，证明7000年前中国人已懂得酿酒技术。大汶口文化遗址陶制酒具、河姆渡文化遗址出土的供调酒用的陶器，说明新石器时期已开始了人工酿酒。 ; 三、酒的种类与名品 1、酒的种类 按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒； 按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒； 按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。 《中国酒经》分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒 发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度低，营养价值较高。 ;白酒的香型;;2、中国名酒 （1）黄酒类 加饭酒、龙岩沉缸酒;（2）白酒类 茅苔、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒、郎酒。 （3）啤酒类 青岛啤酒、北京啤酒、上海啤酒 （4）果酒类 张裕红葡萄酒（山东烟台张裕集团有限公司） 长城干白葡萄酒（河北长城葡萄酒有限公司） 王朝半干白葡萄（天津王朝葡萄酿造有限公司）;中国饮酒艺术;2、葡萄酒的饮用方法 葡萄酒的品种众多，不同的葡萄酒有不同的饮用方法。总体应注意： （1）注意酒的温度。 香槟酒：9-10℃；白干葡萄酒:10-11℃；桃红葡萄酒12-14℃；白甜葡萄酒13-15℃；干红葡萄酒16-18℃；浓甜葡萄酒18℃。在冰箱中存放的酒取出后应缓缓加温后再饮用。 （2）注意饮用的顺序 应先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新鲜的（酒龄短的、有新鲜果香的）葡萄酒，如北京的赤霞珠葡萄酒、龙眼半干白，再上陈酿葡萄酒如北京出产的中国红白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不带甜味的干酒，后上甜酒。;（3）不同的菜品配饮不同种类的酒 才不会以酒的风味掩盖菜的风味，也不会使菜的风味掩盖酒的风味，并能取得菜肴与美酒风味协条的效果。海鲜类宜白葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒；猪肉类菜宜淡味的红葡萄酒、桃红葡萄酒；牛排、羊肉宜味浓的红葡萄酒如中国红葡萄酒，北京红葡萄酒等；家禽类宜饮红葡萄酒；油腻的荤菜宜饮干红葡萄酒；饮后甜食宜饮白葡萄酒。;3、啤酒的饮用方法 （1）考虑温度 夏天喝冰啤酒，第一台冰箱的诞生，就是用来冰冻啤酒的。啤酒在冰箱中只能直放，不能把刚运到的啤酒立即打开饮用（气泡太多，使酒外溢），也不能冰镇太久（气泡消失，酒液浑浊，失去原有的香味）。如果啤酒温度太高，则苦涩味道突出，二氧化碳容易放出，也影响其风味，10℃左右为宜。;（2）讲究酒杯 宜选厚壁深腹窄口