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安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿 ;;第2节 生命活动的主要承担者;;蛋白质的元素组成：;考一考你; 甘氨酸; 每种氨基酸分子 都含有 （ ）
和 （ ）。并且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。这个碳原子上还有H和一个
氨基酸的区别在于 。
构成氨基酸的元素为 。;讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?;氨基酸的种类;二、氨基酸的结合方式;二、氨基酸的结合方式;二、氨基酸的结合方式:;二、氨基酸的结合方式:脱水缩合;二、氨基酸的结合方式:脱水缩合;（1）脱水缩合：
一个氨基酸分子的羧基（—COOH )和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2 )相连接，同时脱去一分子水， 这种结合方式叫脱水缩合。 ;
—C;3、肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：;小结:
形成的肽键数 =
= –
至少含有游离的氨基数 =
至少含有游离的羧基数 =;300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少? ;当多肽当中存在二硫键（-S-S-）的时候，每形成一个二硫键，分子内就会脱去两个H，即相对分子质量减少2;(2)相关计算公式大整理
①脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数＝水解需水数
②氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨
基的总数－肽键数
③羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧
基的总数－肽键数
④蛋白质相对分子质量＝各氨基酸平均相对分子质量
×氨基酸数－18×脱水数-2×二硫键个数
;⑤N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N的总数
⑥O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数 ＝各氨基酸中O的总数－脱水数
⑦H原子数＝各氨基酸中H的总数－2×脱水数
;三、蛋白质的结构及多样性;1、氨基酸如何组成蛋白质
;蛋白质分子结构的多样性：;四、蛋白质的功能;思考：蛋白质结构多样性与功能多样性有什么关系？;五、蛋白质的变性;例题
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