亚硝酸盐含量检测.pptVIP

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2016-07-24 发布于湖北
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亚硝酸盐含量检测.ppt

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;泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是家喻户晓的一种佐餐菜肴。;传统泡菜坛; 泡菜在腌制过程中，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等繁殖，促使硝酸盐还原为亚硝酸盐。; 亚硝酸盐在自然界中分布广泛。为白色粉末，易溶于水，在食品加工中用作食品添加剂，起到防腐等作用。膳食中的亚硝酸盐一般以“过客”的形式随尿液排出，不会危害人体健康。; 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，会引起中毒，总量达3g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg。在特定条件（适宜pH、温度和一定的微生物作用）下，亚硝酸盐会转变成亚硝胺，具有??癌作用。同时亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用。; 泡菜中亚硝酸盐含量的变化;微生物应用自制泡菜及亚硝酸盐的检测;亚硝酸盐检测——被测样品;称取被测样品1g（先吸去表面水分），剪碎，放入做好标记的试管。用移液管吸取5ml蒸馏水，加入试管。放入70℃恒温水浴箱加热提取5min。 ;亚硝酸盐检测——被测样品; 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料。将标准显色液与样品显色液比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量。。 ;试管;亚硝酸盐检测——显色和比色 ;标准液