中国菜肴的翻译(教案).doc

PAGE  PAGE 10 中国菜肴的翻译（教案） 一．中国菜常用主料： plain rice 白饭 rice noodles 米粉 bean curd 豆腐 pork 猪肉 beef 牛肉 mutton 羊肉 rabbit meat/ cony meat兔肉 chicken 鸡肉 duck鸭肉 abalone 鲍鱼 salted jelly fish 海蜇皮 sea cucumber 海参 seaweed 海带 shark fin 鱼翅 prawn 明虾 lobster 龙虾 shrimp 小虾 preserved meat 腊肉 crab meat 蟹肉 frog 田鸡 egg 鸡蛋 二．中国菜常用辅料 lard 猪油 salt 盐 sauce酱 vinegar醋 chili 辣椒 garlic 蒜 garlic bulb 蒜头 chive, shallot 葱 ginger 姜 fennel 茴香 gourmet powder 味精 sugar 糖 mustard 芥茉 tomato ketchup/sauce番茄酱 barbeque sauce 沙茶酱 caviar 鱼子酱 seasoning 调味品 peanut oil 花生油 soy sauce 酱油 essence of chicken 鸡精 paprika 红椒 scallops 干贝 curry 咖喱 pepper 胡椒 scallion, leek 青葱, 韭菜三．中国菜常用蔬菜： mustard leaf 芥菜 lettuce 生菜 spinach 菠菜 caraway 香菜 hair-like seaweed 发菜 bamboo shoot 竹笋 dried bamboo shoot 笋干 chives 韭黄 cabbage 圆白菜,卷心菜 leek 韭菜 celery 芹菜 lettuce 莴苣 mater convolvulus 空心菜 dried lily flower 金针菜 cauliflower 菜花,花椰菜 tomato 番茄,西红柿 onion 洋葱 asparagus 芦笋 cucumber 黄瓜 eggplant 茄子 potato 马铃薯 carrot 胡萝卜 pumpkin 西葫芦,南瓜 melon 香瓜,甜瓜 loofah 丝瓜 bitter gourd 苦瓜 radish 萝卜 green pepper 青椒 lotus root 莲藕 mushroom 蘑菇 needle mushroom 金针菇 button mushroom 草菇 champignon 香菇 dried mushroom 冬菇 agarics木耳 white fungus 白木耳 taro 芋头 yam 山芋 pea 豌豆 string bean 四季豆 green soy bean 毛豆 bean sprout 豆芽 soybean sprout 黄豆芽 mung bean sprout 绿豆芽 四．中国菜常见小吃及开胃菜： steamed bread 馒头 meat bun 肉包子 soya-bean milk 豆浆 shao-mai 烧麦 preserved bean curd 腐乳 pickled cucumbers 酱瓜 preserved egg 皮蛋 salted duck egg 咸鸭蛋 omelets 煎蛋卷 poached egg 荷包蛋 scramble eggs 炒蛋 crispy rice 锅巴 gruel, soft rice , porridge 粥 noodles with gravy 打卤面 plain noodle 阳春面 barbecued pork 叉烧 millet congee 小米粥 teamed dumpling 蒸饺 ravioli /wonton馄饨 fried pork flakes 肉松 fermented blank bean 豆豉 dried beef slices 牛肉片 dried pork slices 猪肉片 dried turnip 萝卜干 spring roll 春卷 rice glue ball 元宵 glue pudding 汤圆 fried dumpling 煎贴 bean curd with odor 臭豆腐 rice cake 年糕 dried bean curd 豆腐干 deep-fried flour stick油条 五．中国菜常见刀工： 切/削：cutting 切片：slicing 切丝：shredding 切碎：mincing 切丁：dicing 切柳：filleting 去骨：boning 去皮：skinning/ peelin