第1节什么是有机化合物(新上海版)教程方案.pptVIP

第八章 食品中的有机化合物 第1节 什么是有机化合物 物质 纯净物 单质 化合物 混合物 氧化物 酸 碱 盐 什么是化合物 由两种或两种以上元素组成的纯净物称为化合物 纯净物 单质 化合物 混合物 氧化物 酸 碱 盐 无机化合物 （无机物） 有机化合物 （有机物） 物 质 化合物 有机化合物（有机物）:组成中含碳元素的化合物 无机化合物（无机物）:组成中不含碳 元素的化合物 一、有机化合物 区别有机物与无机物的关键 是否含有碳 注意 含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。 由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 例1 、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物 例2 、下列化合物中，属于有机物的 （ ） A.盐酸（HCl） B.碳酸 H2CO3 C.醋酸 CH3COOH D.硫酸 H2SO4 A C 二、有机化合物的特点 1、结构复杂； 3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 2、种类繁多（1千多万种）； 有机物 都含有碳元素（链状或环状） 还可能含有氢、氧、氮、氯、硫、磷 （连接顺序和方式不同） 维生素B（C17H20O6N4） 乙醇（C2H6O） 甲烷（CH4） Mr CH4 16 Mr C2H6O 46 Mr C17H20O6N4 376 三、有机高分子化合物 不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4）， Mr CH4 16 乙醇（C2H6O），Mr C2H6O 46 维生素B2 C17H20O6N4 ,Mr C17H20O6N4 376 聚乙烯 [ C2H4 n，n 1000~10000]， Mr [ C2H4 n] 28000~280000 有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。 有机高分子材料 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 水在人体中的存在 四、食品中的有机化合物 人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。 食品中的有机化合物 淀粉 蛋白质 纤维素 葡萄糖 油脂 维生素 高分子有机物 小分子有机物 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 富含淀粉的食物 富含油脂的食物 富含蛋白质的食物 富含维生素的食物 维生素制剂 下列物质中属于有机物的是（ ） ①食盐 ②淀粉 ③蔗糖 ④油脂 ⑤蛋白质 A.①②③④⑤ B.②③④⑤ C.③④⑤ D.④⑤ B