转基因食品安全性研究-论文.docVIP

　　摘 要：生物技术的快速发展，在转基因食品方面取得了令人瞩目的发展，它带给人类巨大 利益但是也发现了一些不容忽视的问题主要表现在对人体健康可有一些影响。本文综述了转 基因食品带来的潜在危险主要包括过敏反应，毒性问题，抗生素抗性和它的安全性评价。 关键词：转基因食品 过敏反应 安全性评价 实质等同性 中图分类号：Q78 1. 引言 进入了21 世纪，全球人口的急剧增长，人类对自然资源的索取也越来越严重。而地球 的资源是有限的，但生物技术的飞速发展和转基因技术的出现，提高了作物的各种生物和非 生物的逆境抗逆性，为解决世界粮食不足，做出了巨大贡献，转基因技术改良和培养了新品 种，促进快速了生长提高了产品产量和质量，而且大大降低了成本，产品的口味更佳。给人 类带来了巨大的经济效益和社会效益。但是转基因生物动摇了传统农业生物种类，由于近几 年出现的食品恐慌事件：巴西过敏事件（1996），转基因马铃薯引起大鼠器官发生异常（1998）， 星联Bt 玉米事件（2000）等 [1] ，转基因食品的安全也让人类质疑。 2. 转基因食品的概念 自 1983 年转基因烟草和马铃薯成功问世以来，在美国农业部（USDA）和美国食品与 药物管理局（FDA）于1994 年将第一个转基因植物食品—延熟保鲜转基因番茄推向了市场 化生产，转基因农作物种植面积迅速扩大。美国批准商业花种植的转基因农作物品种已有 11 种 [2] 。目前至少有18 个国家进行了转基因作物的商业化生产，其中美国占全球的68%， 阿根廷占全球的 22%，加拿大占全球的 6%中国占全球的 3%这四个国家转基因作物总占全 球的 99%。而其中大豆玉米棉油菜 4 种转基因作物占全球种植总面积的 16%而全球转基因 作物中大豆和玉米的种植面积占转基因作物的总种植面积的 82%，如加上棉花油菜比例增 至99% [1] [2] 。在这短短的十余年时间转基因作物以及食品在市场很快占有一席之地，转基 因食品也很快进入了人们的日常生活。 转基因技术是以 DNA 重组技术为代表的转基因技术（Technology of genetic modification）是利用分子生物学技术将某些生物基因移至到其他物种改造生物遗传物质， 从而改变一个有机部分或全部特征，使其出现并不具有的特征 [3] 。经过转基因技术形成的生 物被称为“基因修饰生物”（GMO）又“称遗传改良性生物或遗传修饰活体”（LMO）也称“转 基因生物”它是“基因修饰食品”（GMF）的基础。我国习惯称之为“转基因食品”（GMF）。转 基因食品包括转基因动物性食品 [1] 。转基因植物性食品，转基因微生物性食品。利用转基因 技术生产的食品是现代生物技术和当代科学成功和进步的标志。 3. 转基因食品安全性的几个问题 任何食品都要求安全有营养味美价廉。转基因食品的安全问题也成为消费者关注的首要 问题 ，目前尚未发现转基因食品危害人类的确切证据，但是也没有充分的科学依据足以证 明其安全毫无问题。因此转基因对人类健康的影响还很难做出准确而肯定的回答，它对人类 -2- 的健康存在如下风险： 3.1 食品过敏 食品过敏是人类食物史上一个由来已久的卫生问题。食品过敏常发生在某些特殊的人 群，全球有近 2%的成年人和 4～6%的儿童有食品过敏史 [4] 。过敏反应是指机体再次接触抗 原时引起的在数分钟内至数小时以内出现炎症为特点的反应。而食品过敏是对食物中存在的 抗原分子的不良免疫反应。这些抗原分子主要是一些蛋白质，这些蛋白质有对 T-细胞和 B- 细胞识别区，可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E 抗体 [6] 。大多食品过敏也是由IgE 介导 的。 1999 年国际食品法典委员会第23 次会议公布了常见致敏食品清单，包括花生大豆牛奶 鸡蛋鱼类贝类小麦和坚果等，90%过敏反应是有这8 类常见致敏食品引起的 [7] 。一般的过敏 食品都具有一些共同特点，如大多数是等电点PI＜7 的蛋白质或糖蛋白，相对分子量在1000 0—80000；通常都能耐受食品加工加热和烹调操作等。一般而言，对人类过敏是很低的而转 基因食品可能引入了外源性的目的基因后会使转基因食品遗传上新的基因，而产生一种新的 蛋白质，这些蛋白质引起食用者或接触者过敏反应。经过大量研究表明几乎所有致敏原都是 蛋白质，但在食物的多种蛋白质中只有少数几种是致敏原 [8] 。判断一种蛋白质是否具有致敏 性主要有两个衡量标准一是蛋白质要有抗蛋白水解或热变性的能力，另一个是蛋白质可以或 是已经发生了糖基化作用，因为蛋白质的糖基化的发生需要通过细胞膜来运输 [9] [10] 。从现有 知识来看如下转基因食品可能产生过敏性： 〈1〉所有转基因编码一直过敏蛋白，〈2〉基因 源含过敏蛋白，〈3〉转入蛋白与已知蛋白的氨基酸序列在免