微量营养素导论.ppt

微量营养素;维 生 素;（一）维生素概述;维生素的分类;（二）维生素A; 生理功能与缺乏;2.维持上皮细胞正常生长与分化 缺乏：皮肤角化、干眼病、失明;3.促进正常的生长发育与维护生殖功能 4.维持和促进 免疫功能 5. 抗癌作用 6. 抗氧化; 维生素A膳食参考摄入量 ; 维生素A过量危害与毒性 ; 维生素A食物来源;维生素A 鸡蛋蛋黄 1400 IU 奶粉 830 IU 奶油 1400 IU 猪肝 8700 IU;（三）维生素D; VitD生理功能;;儿童佝偻病; 维生素D膳食参考摄入量与食物来源;;（四）维生素E;VitE生理功能; VitE食物来源和供给量; VitB1理化性质 又称为硫胺素(thiamine)、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种，可帮助我们将食物转化为能力，对心、大脑正常代谢和神经系统功能维护有重要作用。 易溶于水，在碱性环境中极不稳定。紫外线照射、铜离子可加速起分解。 VitB1以不同的磷酸化形式存在于体内，包括一磷酸硫胺素(TMP)、二磷酸硫胺素(TDP)、硫胺素焦磷酸(TPP)以及三磷酸硫胺素(TTP)。四种形式可相互转化。;; VitB1食物来源及供应量;;硫胺素的参考摄入量(m