动物肝脏,到底要不要吃.docVIP

动物肝脏，到底要不要吃 提起动物肝脏，对不少人来说，可谓爱恨交加，既爱它美味又营养，又恨它有毒还高胆固醇。那么，动物肝脏要不要吃呢？ 动物肝脏有营养 肝脏是动物代谢、储存营养物质的主要器官，其富含蛋白质、维生素（如维生素A、维生素D、B族维生素）、微量元素（如铁、锌）等多种营养物质，尤其是铁和维生素A的含量更加引人关注。如能适量食用，可以有助于改善铁、维生素A等营养欠佳的状况。 铁 动物肝脏中含有非常丰富的铁，如每100克猪肝含铁22.6毫克，为猪瘦肉的7.5倍多。这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。因此，民间有“猪肝补血”的说法。 维生素A 动物肝脏中维生素A的含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病，所以，民间也有“猪肝明目”的传说。 动物肝脏的健康风险被夸大 肝脏虽好，但有人认为吃肝脏有健康风险。目前，对动物肝脏有健康风险的认识主要是因其含胆固醇、维生素A较高，且可能含有代谢产物，而这种认识是被夸大了。 适量摄入，不会导致胆固醇摄入过高 动物肝脏中确实含有不低的胆固醇，约为瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生猪肝和一个鸡蛋（50克）相比，前者的胆固醇含量仅为后者的一半。 事实上，人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约3