第1章蛋白质通论资料.pptVIP

目 录;第1章 蛋白质通论;★ 蛋白质的生物学意义;蛋白质 （Protein）;（一）、蛋白质的化学组成和分类;２、蛋白质的含氮量;蛋白质含量 = 每克样品中含氮的克数?6.25 6.25 —16％的倒数，每测定１g氮相当于6.25g的蛋白质。也就是1g氮所代表的蛋白质量（克数）;凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量 ;安徽阜阳等全国各地发生了劣质奶粉事件，不法商家为了谋利，随意降低奶粉中蛋白质含量。 ;长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速。 最后婴头部严重水肿，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。; 那么，怎么才能知道奶粉是否合格呢，蛋白质含量就是其中一个最重要的指标。 ;1.安全管 2.导管 3.汽水分离管 4.样品入口 5.塞子 6.冷凝管 7.吸收瓶 8.隔热液套 9.反应管 10.蒸汽发生瓶;蛋白质（%）=总氮量（%）*K;三聚氰胺;３、蛋白质的分类;纤维状蛋白质：fibrous protein 分子很不对称，形状类似纤维。一般不溶于水。 典型的有：胶原蛋白质、弹性蛋白质、角蛋白质、丝蛋白质等 膜蛋白质：membrane protein 与细胞的各种膜系统结合存在