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实验二、动物性食品化学污染物检验.ppt
动物性食品卫生学实验;兽药残留
农药残留
工业“三废”
食品添加剂
酸度调节剂、拮抗剂、抗氧剂…
着色剂、护色剂：硝酸盐、亚硝酸盐;发色机理
亚硝基与肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。
毒副作用
亚硝酸盐毒性较强，摄入量大可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧功能，引起肠还原青紫症。; 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成紫红色染料。
;1、亚铁氰化钾溶液 [K4Fe9(CN)5.3H2O]
2、乙酸锌溶液 [Zn(CH2C00)2·2H20]
3、饱和硼砂溶液 (Na2B07·10H20)
4、0.4％对氨基苯磺酸溶液
5、0.2％盐酸萘乙二胺溶液
6、亚硝酸钠标准溶液??
7、组织研磨器
8、分光光度计
;加水至刻度、混匀、放置0.5小时，过滤;测定OD538;取样品滤液（20mL）; X =
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