第一章(绪论)讲授资料.ppt

食品免疫学;*; 科学的启发只是一种方法，这就是学习历史。 学习 方法;考查方式;参考书目;第1章 绪论 Chapter 1 Introduction;主要内容;*;;*;1. 食品的概念和作用？ 2. 免疫及免疫学的概念？ 3. 食品免疫学的概念及作用？ ;免疫（Immunity）： 免除疫病（传染病）及抵抗多种疾病的发生 免 疫 ←← 免于疫患、免除瘟疫 IMMUNITY ←← IMMUNIS (EXEMPT) 机体识别“自身”与“非己”抗原； 对自身抗原形成天然免疫耐受； 对“非己”抗原产生排斥作用的一种生理功能。 免疫学（Immunology）： 研究免疫系统结构和功能的独立学科。 ;食品免疫学（food immunology）： 从人体免疫的角度研究和探讨食品营养素与食物化学成分的功能及作用； 研究调节和影响人们免疫的食品成分与组成； 研究食物中抗原性物质（过敏原和病原菌）成分诱导生物体免疫发生的内在规律和分子机理； 应用免疫学原理研究食物中含有特殊生物学活性成分的一种技术。; 1901年首次医学和生理学奖的获得者就是在免疫学有突出贡献的Emil.von.Behring 。 截至1996年止，该奖共颁发87次，而免疫学以及与免疫学密切相关的科学成果就占16项，为获奖次数的18.4%。 这是任何生物医学学科所属的单一学科所不比拟的。 这一事实说明免疫学及其成就的重要性，同时也反映了免疫学是生物医学领域中的极具发展前景的学科。;*;*;一、免疫学发展简史;;;;;人痘接种法;;Jenner （1749-1823）; ;;;*;;;（4）补体的发现 1894年, Pfeiffer发现免疫溶菌现象。 霍乱孤菌注射到已经免疫的豚鼠腹腔内，发现新注入的霍乱孤菌迅速溶解。 取细菌免疫血清与相应的细菌注入正常豚鼠腹腔内也得到相同的结果。;（4）补体的发现 1895年，Jules.Bordet将免疫血清加热到60℃，再加入相应的细菌却没有发现溶菌现象。结论对热稳定的是抗体，对热不稳定为补体。 具有协助抗体溶解细菌或细胞的作用，必须在有抗体存在的条件先才发挥作用。;（5）对机体保护性免疫的探讨 俄国 (Elie Metchnikoff 1845-1916) 梅契尼柯夫进行细胞吞噬理论研究。1900年，发表了《二十年来对传染病的免疫性研究》一文，系统地论述了人体的白细胞和肝、脾内及细胞吞噬微生物的特性，正式提出最初的噬菌细胞免疫学说。 德国 Paul Ehrlich （1854－1916） 证实了毒素以及非毒素均能在体内诱发抗体产生，并且抗体能在体外中和相应的诱导原，发生凝集、沉淀等现象。由此认为抗体的形成是机体的一种免疫应答现象，主要是体液中产生了相应抗体，从而确立了体液免疫学说。 两人关于抗体形成的侧链学说共获1908年的诺贝尔生理和医学奖。;（6）血清方法的建立 在抗毒素发现以后的10年中，相继在免疫血清中发现有溶菌素、凝集素、沉淀素等特异性组分，并能与其相应细胞或细菌发生反应。1900年，P Ehrlich 抗体形成概念1896年，M von Gruber，HE Durham 凝集反应1897年，P Kraus 沉淀反应1906年，AP von Wassermann 补体结合反应 ;;;*;1）免疫的认识和发展 2）先天性和获得性相关联 3）消化道的免疫功能 4）食品免疫学的发展 5）免疫学技术的发展;抗体结构与功能的研究（60年代的重要发现 ） 40年代 初确认抗体是血清丙种球蛋白。 1950年，英国化学家波特（ R. Porter, 1917～）用 蛋白酶水解获得了抗体的片段； 美国生物化学家埃德尔曼（G.Edelman，1929～）用化学断裂法得到了抗体的多肽链，完成免疫球蛋白的一级结构；他和波特各自独立地搞清了一种免疫球蛋白的氨基酸顺序。1972年共获诺贝尔生理学或医学奖。 60年代统一了免疫球蛋白的分类IgG，IgM，IgA，IgD，IgE。;免疫系统的认识和确立（70年代的重要发现 ) 免疫器官：骨髓（腔上囊）/胸腺, 淋巴结 免疫细胞： T细胞——细胞免疫 B细胞——体液免疫 淋巴细胞再循环 免疫分子：抗体、补体、细胞因子等 免疫网络学 1974年，NK Jerne提出免疫网络学说 单克隆抗体技术 1975年，J.F.Kohler 和 Milstein 首创杂交瘤技