第2章 食用菌基础知识.pptVIP

第二章 食用菌基础知识;第一节 食用菌的形态结构; ;？;食用菌菌丝可分为：第一次菌丝又称初级菌丝、单核菌丝，每个细胞中只含有一个细胞核。初级菌丝不会产生子实体。 单核菌丝发育到一定阶段，两个单核菌丝体的细胞质融合在一起，变成双核细胞。这也称二次菌丝或双核菌丝、次生菌丝或异核菌丝。双核细胞内含有两个遗传性不同的细胞核，在菌丝细胞横隔膜上方有布扣状的锁状联合，有产子实体的能力。 第三次菌丝又称结实性双核菌丝或三生菌丝，它已不是散生的、无组织的双核菌丝，而是有一定结构；形成菇耳子实体的双核菌丝。 ;典型担子菌的生活史 ;菌丝由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群通称为菌丝体 1、菌索：由菌丝形成的绳状。 2、菌膜：由食用菌表面一层菌皮。 3、菌核：由菌丝形成核状。 4、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。（子座：是由营养菌丝生长阶段到生殖生长阶段）。;猪苓;三、食用菌的分类地位;四、子实体的形态;菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。 菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。 ;菌盖表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。 菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。;菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷反卷、上翘、延伸等。 周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。;菌肉;菌柄;菌环;菌托;子实层体;菌褶;菌管;子实层;担孢子; ;第二节 食用菌的生长发育与生活史;典型担子菌的生活史 ;二、食用菌生理;食用菌吸收养料必须是可溶性的物质。食用菌的营养物质都是来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物等高分子物质，但这些物质都不溶于水，因而食用菌难于利用。一般是靠食用菌所具有的酶，把这些物质分解成可溶性形态，然后溶于水中被食用菌吸收利用。 食用菌生长发育是靠菌丝尖端的生长点，通过顶端的延长而生长的。;;（一）温度;根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关系可把食用菌分为两个类型： 1．低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下，如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。 2．中温型。最高可达30℃以上，最适24℃以上，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。 ;一般说来，子实体发育最适温度比菌丝体生长的最适温度低。根据温度变化与子实体生长发育的关系，可把食用菌分为： ①恒温结实性，即保持一定的恒温，就可以形成子实体。如金针菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。 ②变温结实性，即变化温度才形成子实体；恒温不易形成子实体，如香菇、平菇。 ;各种食用菌对温度的要求 ;（二）水分和湿度 ;各种食用菌对培养基水分和空气湿度的要求 ;（三）营养;氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。主要有蛋白质、氨基酸、尿素、氨、铵盐和硝酸盐等。蛋白质必须经蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌丝体可直接吸收。 碳和氮的比例也要恰当，一般认为食用菌在营养生长阶段碳氮比（C/N）以20 : 1为好，而在生殖生长阶段碳氮比 以30 : 1～40 : 1为好。;在食用菌的生长发育中还需要一定的无机盐类，如：磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁、氯化钠、硫酸锌、氯化锰等。这些无机盐中的金属元素磷、钾、镁为最重要，适宜浓度是每升培养基加100—500毫克，而铁、钴、锰、锌、钼等微量元素，每升培养基只需1／4毫克。这些金属元素在普通水（河水、自来水）中都有，一般培养料不再添加。 食用菌生长发育所需要的各种维生素和生长素，量很微，但必不可少。;近年来，人们栽培食用菌所用原料，广泛采用棉籽壳。 据分析：棉籽壳含粗蛋白73％，粗脂肪3.45％，粗纤维 36.99％，无氮浸出物73.99%。其物理性能良好，能使水分和空气的矛盾得到解决，以满足菌丝生长的要求，棉籽壳的表面密布的一层棉纤维，在合适的水分、空气和温度的条件下首先分解，加之壳内残存的棉籽碎屑，也易分解利用；经过试验，1斤干棉籽壳能产1斤左右的鲜平菇，最高达4斤左右。特别适合栽培猴头、银耳、朴菇、草菇，具有制作简便，出菇早、产量高的优点。;（四）酸碱度（pH值）;各种食用菌对酸碱度的要求 ;在栽培的过程中，由于菌丝的代谢产物有机酸（碳酸和草酸）积累在培养料中，会使料逐渐变酸。菇床上的杂菌和危害食用菌的许多真菌性病害的病原菌，它们最适合在弱酸性的环境下生长。 因此在整个栽培过程中，必