5.6实牟舛ppt.pptVIP

课程基本内容及要求 理论部分： 食品中一般成分的测定： 蛋白质和氨基酸的测定 维生素的测定 食品添加剂的测定 食品中微量元素的测定 食品中有毒、有害物质的测定 食品中功能性成分的测定 食品包装材料及容器的检测 ;课程实验： 实验一、食品中蛋白质含量的测定 实验二、酱油中氨基酸态氮含量的测定 实验三、果蔬中维生素C含量的测定（滴定法） 实验四、食品中苯甲酸及其钠盐含量的测定 实验五、香肠中亚硝酸盐含量的测定 实验六、食品中二氧化硫残留量的测定 实验七、矿泉水中微量元素的测定 实验八、茶饮料中茶多酚含量的测定 ;要求： 课堂要求： 实验实训课堂要求：要做好预习，写好预习报告，实验时认真操作，及时记录；遵守实验室管理规定，爱护仪器，节约试剂；实验完毕完成实验报告，搞好清洁卫生。 平时要按时上交???业和实验报告。 考核：平时20%，作业及实验各占10%； 实操考核40%； 期末考试40%;5.6. 蛋白质和氨基酸的测定 5.6.1 概述 5.6.2 凯氏定氮法 5.6.3 蛋白质的快速测定法 5.6.4 氨基酸总量的测定 5.6.5 氨基酸的分离与测定;5.6.1 概述; 5.6.1 概述 （1）蛋白质的生理功能及在食品中的作用 ① 蛋白质是生命的