中式烹调师高级理论复习题.docVIP

中式烹调师高级理论复习题 一、单项选择 1.不属于放射性污染源的是（ D ） A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 2.冻禽在冷藏时被假单细胞菌污染而腐败往往产生（ B ） A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色 3.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（ A ）时仅可保持3小时。 A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃ 4.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（ A ），达到规定的质量要求。 A、营养价值 B、经济价值 C、可食性 D、保存性 5.营养强化剂遇（ A ）一般不会被破坏。 A、水 B、热 C、光 D、氧 6.下列元素中属于常量元素的是（ C ）。 A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 7.人体所需的热能是由（ A ）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 A、食物 B、肉食 C、粮食 D、饮水 8.蔬菜和水果是人体获取（ B ）的主要原料。 A、蛋白质 B、维生素 C、糖类 D