酒店管理讲述.ppt

学习目标 1.了解酒店的布局、规模等级、经营特色、服务项目等内容。 2.理解酒店的内涵、酒店的不同类型、酒店的主要客源对象、酒店行业的功能特点。 3.对酒店有一个概括性的总体认识。;教学内容;1.对酒店概念多种表述的认识 ;1.服务性 2.综合性 3.协调性 4.时空性 5.文化性 ;1.酒店是旅游者的活动基地 2.酒店是旅游服务体系的重要环节 3.酒店业是创造旅游收入的重要行业 4.酒店能为社会创造大量就业机会 5.酒店业是国民经济的一个重要部门 ;1.4.1根据酒店用途及客源市场分类: 1.商务型酒店 2.长住型(住宅)酒店 3.综合型酒店 4.休闲度假型酒店 5.会议展览型酒店 6.观光游览型酒店 7.康复疗养型酒店 ;1.4.2根据酒店规模大小分类 1.大型酒店600间以上标准客房 2.中型酒店300-600间标准客房 3.小型酒店300间以下标准客房 1.4.3根据酒店计价方式分类 1.欧式计价酒店 2.美式计价酒店 3.修正美式计价酒店 4.欧陆式计价酒店 5.百慕大计价酒店 ; 1.绿色化趋势 2.主题化趋势 3.科技化趋势 4.品牌化趋势 5.集团化趋势 ;1.作为一个酒店应具备哪几个方面的条件？ 2.酒店简介一般包含哪些方面的内容？ 3.酒店行业与其他行业相比较有什么特点？ 4.酒店业的功能作用表现在哪几个方面？ 5.根据酒店用途和客源市场分类主要有哪几种类型的酒店，他们各有什么特点? 6.何谓品牌？品牌的价值体现在哪些方面？ 7.何谓酒店集团？试举出2-3家中国酒店的国际品牌和民族品牌。 8.参观当地某家星级酒店，对该酒店的地理位置、等级、规模、服务项目等进行调查和了解，简要叙述该酒店概况。;学习目标 1.掌握酒店管理的内涵。 2.了解酒店管理的基本理论。 3.掌握现代酒店管理的基本职能。 4.了解酒店集团经营的主要形式。;教学内容;酒店管理是酒店经营与管理的简称,是指酒店管理者在充分了解市场需求的情况下，为实现酒店预定的综合目标，根据酒店具备的经营条件和所处的经营环境，对酒店拥有的资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总称。 ;2.2.1科学管理理论 1.泰罗的科学管理理论 2.法约尔的组织管理理论 2.2.2行为科学理论 1.梅奥人际关系???论 2.激励理论 (1)需要层次理论(2)双因素理论(3)”X-Y”理论 (4)期望价值理论(5)管理方格理论 2.2.3现代管理理论 (1)社会系统理论(2)管理科学理论(3)决策理论 (4)系统管理理论(5)权变理论 ;2.3.1决策计划 2.3.2组织管理 2.3.3督导管理 2.3.4协调沟通 2.3.5控制管理 2.3.6创新管理;1.制度管理法 (1)强制性(2)权威性(3)稳定性(4)防范性 2.经济管理法 (1)间接性(2)有偿性(3)平等性(4)关联性 3.行政管理法 (1)强制性(2)权威性(3)垂直性(4)无偿性 4.教育管理法 (1)灵活性(2)艰巨性(3)广泛性(4)持久性;2.5.1酒店集团的优势 1.经营管理优势 2.技术优势 3.财务优势 4.市场营销优势 5.采购优势 6.预订优势 7.人才优势 8.抗风险优势;2.5.2酒店联号的经营方式 1.管理合约方式 2.转让特许经营权 3.控股经营方式 4.租赁方式 5.直接投资产权方式 6.兼并和收购;;通过对本校园超市经营对象的观察和调查统计，你认为校园超市在经营理念、指导方针、商品管理、营销策略、人事管理、安全管理上有哪些方面需要改善和提高，谈谈你的看法和意见。写一篇800字左右的建议书。;1.什么是酒店管理？ 2.试述科学管理理论的积极意义和不足之外。 3.简述梅奥人际关系理论的主要内容。 4.酒店管理的基本职能有哪些？ 5.酒店管理有哪些基本方法？各有什么特点？ 6.酒店集团经营有何优势？ 7.酒店集团经营的主要方式有哪些? 8.试着制订酒店商场部经营计划书。;学习目标 1.熟悉酒店组织机构的类型与层次划分。 2.了解酒店组织机构设置的原理和部门机构之间的相互联系。 3.掌握酒店组织设计的方法。 4.了解现代企业制度的基本内容。;教学内容;酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、信息）和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。它通过确定酒店的奋斗目标，科学地组织人员的结构、确定职位、明确责任、安排各种关系的协调来发挥组织的整体效能，从而实现酒店组织目标。;3.2.1酒店组织结构设计的原则 1.指挥统一 2.责权统一 3.服从命令 4.管理层次 5.指挥幅度合理化 6.专业分工与协作 7.集权与分权相结合 8.弹性原则 9.有效性原则;3.2.2酒店组织结构形式 1.直线制 2.职能制 3.直线职能制