连锁经营专题2讲述.pptVIP

专题二： 连锁经营原理概述;2.1 连锁经营的本质;连锁经营四个层次;1）企业识别系统及商标统一;案例; 作为麦当劳标志之一的麦当劳叔叔，象征着祥和友善，象征着麦当劳永远是大家的朋友，是社区的一分子，他时刻都准备着为儿童和社区的发展贡献一份力量。;2）商品和服务的统一;;标准化服务;3）经营管理统一;肯德基促销;4）经营理念统一;2.1 连锁经营的本质;2.1 连锁经营的本质;;（一）规模化的经营方式 ;（二）网络化的组织形式;（三）规范化的管理方式 ;在麦当劳，对产品的要求简直到了苛求的程度。为了确保汉堡包能够达到广告宣传一样的鲜美味，采取了系列严格的措施。请看—— 　　对牛肉食品的品质检查从不懈怠，有40多项内容； 　　肉饼的成份很有讲究，必须由83％的肩肉与17％的五花肉混制而成； 　　因为面包的规格在17厘米（指直径）时进入人口味道最美，所以全部一样大小； 　　面包中的气泡全部为5厘米，这种尺寸味道最佳； 　　汉堡包从制作到出炉必须有5秒钟，时间多了或者少了都不行； 　　一个汉堡包净重1.8盎司，其中洋葱的重量为0.25盎司； 　　产品制作超过一定的期限（其中汉堡包出炉后的时限为10分钟，薯条炸好后是7分钟），一律不准再卖给顾客； 　　汉堡包饼面上苦有人工手压的轻微凹痕，必须丢弃； 　　与汉堡包一起卖出的可口可乐必须是4℃，在这种温度时味道最可口。 ;三、连锁经营的“三S原则”;1.简单化(Simplification);麦当劳公司操作手册;2.专业化(Specialization) ;专业化的表现;其次，专业化表现在连锁总部设置管理分工上。不同职能部门进行业务管理分工。 再次，专业化表现在连锁门店依据运营程序与作业特点进行岗位分工上。 人尽其才 根据实际需要通过招聘或内部培训获得必要的人才，再根据他们的经历、能力、学历将其分配到合适的作业程序上。;按职能体现的专业化;按职能体现的专业化;按职能体现的专业化;3.标准化(Standardization) ;标准化工作步骤;其次，通过严格的培训让操作人员掌握各项标准。如通过编写详尽的运营手册，作为培训员工的依据。 最后，通过严格的管理保证标准化的实施。 通常的做法是：设立督导员岗位，督导员就是到各个门店去检查、评价运营过程中是否按照标准实施，同时也给相应的指导。或者采用“神秘顾客”的方法，让检查员以普通顾客的身份出现在店中，根据亲身接受的服务对门店进行考核。;应当注意：;经验：;2.1 连锁经营的本质;连锁经营与传统商业经营的区别;注意：; 2）从管理方式上看，连锁经营是以制度为中心的规范管理，传统商业经营是以人为中心的经验管理。 连锁企业规范化、标准化、制度化消除了经验管理的随意性，也避免了个人因素对连锁企业的运营可能造成的危害。 传统商业经营尽管也强调规范化、也制定一些制度，但这种规范化是因人而异的。所以其管理是不稳定的，不连贯的。; 3）从组织形式上看，网络化的连锁组织可以快速渗透市场，而传统单体店市场辐射范围有限。 一方面连锁商店整体作为一个大企业，有规模经营的优势；另一方面，由于所属的门店实行分散经营，深入到居民和消费者中间，又具有小店渗透的优势。这种网络一旦成熟，就具有扩张效应。表现在：一是广泛吸引合作者；二是随着规模不断扩大，其内部会产生一种组织学习优势。 传统商业企业虽然也存在一定程度的联合，但主要是局部的合作。如引厂进店等，但都是短期合作，难以形成竞争优势，辐射范围是有限的。; 4）从管理手段上看，连锁经营可以借助现代信息技术进行精细化管理。而传统商业职能依靠手工操作进行粗放管理。 计算机技术为连锁经营插上了翅膀。从选择供应商、订货储存、配送、补货到会计记录、统计汇总、制作各种报表，几乎离不开计算机。现代信息技术的应用又为连锁企业整合资源，获取规模效益提供了必要条件。 传统的单体店由于受到信息技术成本的制约，很少投资采用先进的信息技术。即使用，也很难达到满意的效果，所以管理水平难以提高。;连锁经营与传统商业经营优劣比较;连锁经营与传统商业经营优劣比较;2.3 连锁经营的风险及其规避;2.3 连锁经营的风险及其规避;案例;;;2.3 连锁经营的风险及其规避;2.3 连锁经营的风险及其规避;表2-1连锁经营与传统的商业形式相比;表2-1续表连锁经营与传统的商业形式相比