第2章蛋白质化学答题.ppt

环境与安全工程系;主要内容;本章掌握的内容;环境科学与工程系;一、★蛋白质的生物学意义;一、★蛋白质的生物学意义;环境科学与工程系;环境科学与工程系;H; 构 成 蛋 白 质 的 二 十 种 氨 基 酸 的 名 称 、 符 号 、 化 学 结 构 和 疏 水 性 指 数 。 指 数 愈 正 表 示 疏 水 性 愈 强 。 ;苯丙氨酸;甘氨酸;非极性疏水性氨基酸 极性氨基酸 ;非极性疏水性氨基酸;环境科学与工程系;环境科学与工程系;　;人体所需的八种必需氨基酸;必需氨基酸 凡人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。 半必需氨基酸 在人体内合成速度很低，特别是新生儿或患病期，但又需要给予补充的氨基酸。His、Arg。 非必需氨基酸 人体自身能够合成的氨基酸。 ;环境科学与工程系; 修饰氨基酸： 　　蛋白质合成后通过修饰加工生成的氨基酸。没有相应的编码。如：胱氨酸、羟脯氨酸（Hyp）、羟赖氨酸（Hyl）。 非生蛋白氨基酸： 　　蛋白质中不存在的氨基酸。如：瓜氨酸、鸟氨酸、同型半胱氨酸，是代谢途径中产生的。 ;（三）氨基酸的理化性质;★氨基酸的两性解离性质及等电点（pI）;环境科学与工程系;环境科学与工程系; 等电点的计算： 侧链不含离解基团的中性氨基酸， p