食物交换份法配餐知识东营.ppt

食物交换份法; 一般来说，健康成人的一周食谱，应该动、植物性食物多种多样，数量充足，特别是注意奶制品、豆制品和水果的配合。食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。;食物交换份法;食物交换份法;食物交换份法将食物划分为五大类;4、蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 5、纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖、和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素和必需脂肪酸。 ;食物交换份法制定食谱;各类食品交换份的营养价值 ;配食谱时，等能量的食品可以进行交换，一般是同类食品进行交换。在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减少烹调油使用量。 ;等值谷薯类食品交换表 ;豆类食物互换表(相当于40g大豆的豆类食物);等值奶类食品交换表;;;等值水果类食品交换表;;不同热能所需的各组食品交换份数;1、中等体力活动的30岁成年男性，请为其配制1日食品。 ;;（3）计算三餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量 ① 早、晚餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量 蛋 白 质： 810 × 12% ÷ 4 = 24.3 （g） 脂 肪： 810× 28% ÷ 9 = 25.2（g） 碳水化合物： 810 × 60% ÷ 4 = 121.5（g） ② 午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量 蛋 白质： 1080× 12% ÷ 4 = 32.4 （g） 脂 肪： 1080× 28% ÷ 9 = 33.6（g） 碳水化合物： 1080× 60% ÷ 4 = 162 （g） ;（4）计算三餐的主、副食的量 ①用食物交换份法求早、午、晚餐主食的量。 已知谷薯类的每份食品25克，可提供蛋白质2克、碳水化合物20克，假设碳水化合物均来自谷薯类。 早餐、晚餐碳水化合物份数为： 121.5 ÷ 20=6.0 份 主食的量：6× 25 = 150（g） 午 餐碳水化合物份数为： 162 ÷ 20=8 份 主食摄入量：8× 25 = 200（g）;②设计三餐的副食，扣除主食中所含的蛋白质，其余由副食提供。 早餐和晚餐中主食提供蛋白质的量为： 6×2 = 12g，则副食提供蛋白质量为： 24.3 –12=12.3 午餐主食提供蛋白质的量为：8 ×2=16g，则副食提供蛋白质量为： 32.4 - 16 = 16.4g ;③用食物交换份法设计早、午、晚餐副食质量。已知鸡蛋50克、瘦肉50克，鱼、虾80克为一个食物交换份，每份食品可提供蛋白质9克。 早餐：吃1个鸡蛋，50g（1份），提供蛋白质9g，其余由瘦肉提供， 瘦肉：（12.3-9）÷9×50=20g ;;（5）根据营养科学搭配要求，设计三餐主食副食 早餐 ： 稀饭 （粳米50克） 馒头 （面粉100克） 副食：鸡蛋（50g），肉末青菜（猪肉20克、西兰花100克、 盐1g） ;午餐 ：主食：米 饭（大米200克） 副食： 红烧鱼 （鱼100克、盐1克） 葱姜虾 （青虾45克、葱5克、 姜5克、1克） 西红柿炒圆白菜（西红柿40克、圆白 菜80克、盐0.8克） 蒜泥拌黄瓜 （黄瓜50克、大蒜2克） 榨菜汤 （榨菜5克、香菜5克） 水 果 （香蕉60克） ;晚餐：主食：二米粥（小米30克、大米 20克） 花 卷 （面粉100克） 副食：青椒炒肉丝（瘦猪肉70克、青椒 100克、盐1克） 尖椒土豆丝（尖椒25克、土豆 80克、盐0.6克） 西红柿鸡蛋香菜汤（西红柿20克、 鸡蛋5克、香菜3克） ;2、采用食物交换份法为20岁男大学生编制食谱。;;（3）第三步：计算各种食物的摄入量 ①其中，每天鲜奶250g，换算为交换份为 250÷160=1.5个交换份 ②蔬菜5