食品微生物实验讲义概述.docVIP

PAGE  目 录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc403987340 实验一 显微镜的使用与细菌形态构造的观察  PAGEREF _Toc403987340 \h 1  HYPERLINK \l _Toc403987341 实验二 细菌的涂片制备、染色及观察  PAGEREF _Toc403987341 \h 7  HYPERLINK \l _Toc403987342 实验三 真菌制片及形态的观察  PAGEREF _Toc403987342 \h 9  HYPERLINK \l _Toc403987343 实验四 培养基的制备和灭菌  PAGEREF _Toc403987343 \h 10  HYPERLINK \l _Toc403987344 实验五 乳酸菌微生物的分离、纯化和培养  PAGEREF _Toc403987344 \h 13  HYPERLINK \l _Toc403987345 实验六 食品中细菌总数的测定  PAGEREF _Toc403987345 \h 16  HYPERLINK \l _Toc403987346 实验七 食品中大肠菌群的测定  PAGEREF _Toc403987346 \h 19  HYPERLINK \l _Toc403987347 实验八 环境因素对微生物的影响  PAGEREF _Toc403987347 \h 22  HYPERLINK \l _Toc403987348 实验九 细菌的生理生化反应  PAGEREF _Toc403987348 \h 25   实验须知 食品微生物学实验课的目的是：训练学生掌握微生物学最基本的操作技能；了解食品微生物学的基本知识；加深理解课堂讲授的某些微生物学理论。同时，通过实验；培养学生观察、思考、分析问题、解决问题和提出问题的能力；养成实事求是、严肃认真的科学态度，以及敢于创新的开拓精神；树立勤俭节约、爱护公物的良好作风。 为了上好微生物学实验课，并保证安全，特提出如下注意事项： 1、每次实验前必须对实验内容进行充分预习，以了解实验的目的、原理和方法，做到心中有数，思路清楚。 2、认真、及时做好实验记录，对于当时不能得到结果而需要连续观察的实验，则需记下每次观察的现象和结果，以便分析。 3、实验室内应保持整洁，勿高声谈话和随便走动，保持室内安静。 4、实验时小心仔细，全部操作应严格按操作规程进行，万一遇有盛菌试管或瓶不慎打破、皮肤破伤或菌液吸人口中等意???情况发生时，应立即报告指导教师，及时处理，切勿隐瞒。 5、实验过程中，切勿使乙醇、乙醚、丙围等易燃药品接近火焰。如遇火险，应先关掉火源，再用湿布或沙土掩盖灭火。必要时用灭火机。 6、使用显微镜或其他贵重仪器时，要求细心操作，特别爱护。对消耗材料和药品等要力求节约，用毕后放回原处。 7、每次实验完毕后，必须把所用仪器抹净放妥将实验室收拾整齐，擦净桌面，如有菌液污染桌面或其他地方时，可用3%来苏尔液或5%石碳酸液覆盖0.5h后擦去，如系芽孢杆菌，应适当延长消毒时间。凡带菌之工具（如吸管、玻璃刮棒等）在洗涤前须浸泡在3%来苏尔液中进行消毒。 8、每次实验需进行培养的材料，应标明自己的组别及处理方法，放于教师指定的地点进行培养。实验室中菌种和物品等，未经教师许可，不得携出室外。 9、每次实验的结果，应以实事求是的科学态度填人报告表格中，力求简明准确，认真回答思考题，并及时汇交教师批阅。 10、离实验室前将手洗净，注意关闭火、煤气、门窗、灯等。 食品微生物实验指导  PAGE 26 实验一 显微镜的使用与细菌形态构造的观察 一、目的要求 1、掌握光学显微镜的使用和保护方法 2、认识细菌的基本形态与结构 二、 显微镜的使用 普通光学显微镜是一种精密的光学仪器。以往最简单的显微镜仅由几块透镜组成，而当前使用的显微镜由一套透镜组成。普通光学显微镜通常能将物体放大1500—2000倍。 （一）显微镜的构造 现代普通光学显微镜利用目镜和物镜两组透镜系统来放大成像，故又常被称为复式显微镜。它们由机械装置和光学系统两大部分组成（图1-1）。在显微镜的光学系统中，物镜的性能最为关键，它直接影响着显微镜的分辩率。而在普通光学显微镜通常配置的几种物镜中，油镜的放大倍数最大，对微生物学研究最为重要。与其他物镜相比，油镜的使用比较特殊，需在载玻片与镜头之间加滴镜油：增加照明亮度，增加显微镜的分辨率。 1、显微镜的机械装置 显微镜的机械装置包括镜座、镜筒、物镜转换器、载物台、推动器、粗动螺旋、微动螺旋等